영형 맛이 나다 음식을 맛볼 수있는 감각입니다. 이를 통해 우리는 아이스크림이 달콤하고 스테이크는 짠맛, 레몬은 신맛 등을 알 수 있습니다.
우리는 풍미를 감각의 혼합으로 정의합니다: 맛, 냄새 및 일관성. 미각으로 쓴맛, 신맛, 단맛, 짠맛의 네 가지 기본 맛을 구분할 수 있습니다. 감칠맛이라고 알려진 다섯 번째 맛도 있지만, 이 맛은 글루타민산 나트륨 (예: 향신료)이 포함 된 식품에서만 관찰됩니다.
소위 미뢰 덕분에 우리는 맛을 인식합니다. 이 유두에는 음식의 맛에 대한 정보를 포착 할 수있는 많은 감각 세포가 있습니다. 그들은 주로 혀와 입천장에 위치하지만 다른 지역에서도 볼 수 있습니다. 감각 세포는 음식에 존재하는 화학 물질 덕분에 다른 맛을 포착하므로 화학 수용체라고도합니다.
유두는 circumvallate, fungiform, foliaceous 및 filiform의 네 가지 유형으로 분류됩니다. filiform papillae만이 음식의 질감에 대한 감각과 관련되어 맛을 포착 할 수 없습니다.
수년 동안 혀의 다른 영역에서 풍미가 감지되었다고 믿었습니다. 오늘 이것은 더 이상 허용되지 않습니다
오랫동안 특정 음식을 맛볼 수있는 특정 지역이 언어에 있다고 믿어졌습니다. 예를 들어, 단맛은 혀 끝에서 느껴지고 혀의 뒷부분에서만 쓴다고 믿어졌습니다. 오늘날 많은 저자들이 여전히 작업에서이 부분을 제시하고 있지만 이것이 사실이 아니라는 것이 알려져 있습니다. 우리는 이제 다른 맛에 대한 수용체가 혀 전체에 무작위로 분포되어 있으며 주로 단일 영역에 위치하지 않음을 알고 있습니다.
미각의 흥미로운 특징은 더위와 추위에 관한 것입니다. 음식의 온도에 따라 다르게 인식 할 수 있습니다. 높은 온도는 단맛과 관련이있는 반면 낮은 온도는 산성과 짠 맛을 닮았다고합니다. 이것은 음식이 뜨거울수록 더 달콤 해 보일 것임을 의미합니다. 따라서 상온의 초콜릿은 냉장고에 보관 된 것보다 더 달콤하다고 해석됩니다.
작성자: Vanessa dos Santos
생물학 졸업
주제에 대한 비디오 강의를 확인하십시오.
