음료를 얻는 과정을 이해하려면 최소한의 화학 지식이 필요합니다. 잘 모르 셨다면 지금 알아보세요. 음료 산업에서 사용되는 일부 프로세스는 화학 분석 실험실에서 사용되는 프로세스와 유사합니다.
증류: 가열에 의해 두 물질이 분리되는 과정;
발효: 곰팡이, 세균 등의 미생물을 이용하여 한 물질을 다른 물질로 변형시킬 수있는 과정.
실제로 이러한 프로세스 중 하나가 최종 제품을 결정하고 일부 음료는 동일한 원료에서 얻지 만이를 얻는 데 사용되는 수단으로 인해 완전히 달라집니다. 같은 시리얼 (맥아)은 맥주 (발효)와 위스키 (증류)를 생산합니다.
증류수
절묘한 위스키는 증류를 통해 얻어지며 알코올 함량이 가장 높은 음료 중 하나입니다: 43-55 ° GL.
참고: ° GL-Gay Lussac, 알코올 함량 측정 단위.
branquinha는 일반적으로 불리며 위스키보다 훨씬 저렴한 가격으로 판매되는 증류 음료의 한 예입니다. 핑가 (aguardente)의 원료는 사탕 수수이며 머스트 (수수 주스)를 증류하여 음료에 모양을 부여합니다. 알코올 함량: 38-54 ° GL.
코냑 (Cognac): 준비가 궁금한 음료로 코냑을 얻을 때까지 증류 된 와인으로 만듭니다. 알코올 함량: 40-45 ° GL.
보드카: 감자와 밀에서 유래 한 제품. 알코올 함량: 40-50 ° GL.
발효 음료
액체의 발효는 미생물의 작용에 의해 이루어지며 설탕을 먹고 알코올을 배출합니다.
호평을받은 맥주를 시작으로 홉, 보리, 맥아 시리얼 등 곡물을 발효하여 얻은 인기 음료입니다. 알코올 함량: 3-5 ° GL.
포도주 (포도 주스의 발효에서 얻은)는 가장 전통적인 음료 중 하나이며 고대의 보고서는 이미 왕과 파라오의 시음을 보여주었습니다. 와인의 알코올 함량: 12 ° GL.
샴페인은 축하 선물로 이상적인 고급 음료입니다. 그것을 얻기위한 원료는 포도이지만 발효는 포도 나무에서만 일어나기 때문에 포도주와는 다릅니다. 즉, 포도 주스를 병에 담아 저장합니다. 발효. 알코올 함량: 11 ° GL.
증류 음료는 발효 음료보다 훨씬 더 많은 알코올을 함유하고 있으므로 원치 않는 음주가 불쾌한 놀라움이되지 않도록 섭취 할 수준을 투여해야합니다.
리리아 알베스
화학 전공
브라질 학교 팀
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식품 화학 - 화학 - 브라질 학교
출처: 브라질 학교- https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm