에틸렌은 과일 숙성을 담당하는 유기 화합물입니다. 에틸렌이라고도 알려진이 화합물은 호르몬으로 작용하며 피부에서 내부까지 과일의 전체 구조에 존재하며 세포에서 생성됩니다.
에틸렌을 생성하는 반응은 지질의 산화이며, 그것이 수행 될 때 과일의 섬유질을 깨뜨려 부드럽게 만듭니다. 익은 과일의 단맛은 그 구성에 존재하는 전분 결합이 끊어진 것으로 설명됩니다. 에틸렌은 또한 과일 껍질에 존재하는 엽록소 분자를 분해하는 역할을합니다. 녹색을 띠고 성숙 후 붉은 색 또는 황색을 띠게됩니다 ( 과일).
이제 토마토와 바나나와 같은 과일의 숙성 과정을 가속화하는 비결: 밀폐 된 용기에 함께 담으세요. 토마토와 같은 바나나는 익었을 때 에틸렌을 방출하는 것으로 알려져 있습니다. 가스 인 에틸렌이 빠져 나가 용기에 담아서 익지 않은 과일의 숙성 과정을 가속화합니다.
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리리아 알베스
화학 전공
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SOUZA, Líria Alves de. "에틸렌과 익은 과일: 어떤 관계입니까?"; 브라질 학교. 가능: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm. 2021 년 6 월 27 일 액세스.
