화학명 비타민 C é L- 아스코르브 산, 또는 간단히 아스코르브 산. 이 이름은이 화합물의 화학적 및 생물학적 역할을 전달합니다. 화학적 측면은 구조에 페놀-하이드 록시 그룹을 포함하기 때문에 산성이라는 것입니다. 사슬의 세 번째 탄소에 부착 된 페놀 그룹은 아래와 같이 수용액에서 이온화되어 하이드 록손 이온 (H3영형+), 이는 산 행동의 특징입니다.
"ascorbic"이라는 단어는 괴혈병이라는 질병과 싸우는 생물학적 특성에서 비롯됩니다. 그리고 "L"은 아스코르브 산이 탄소 5에 비대칭 중심을 가지고 광학적 활동을한다는 사실에서 비롯됩니다. 그러나 그 항 괴혈병 활동은 거의 전적으로 물에서 특정 회전이 24 ° 인 L- 이성질체 (levogyro)에서 비롯됩니다.
Ascorbic acid는 1922 년 헝가리의 연구원 Szent-Györgi에 의해 백색 결정 성 분말로 처음 분리되었습니다.
인간과 원숭이, 일부 새 및 일부 물고기와 같은 다른 동물은 비타민 C를 합성 할 수 없습니다. 이 비타민이 체내에 결핍되면 콜라겐 조직의 합성에 결함이 생기고 앞서 언급 한 질병 인 괴혈병.
사이 비타민 C의 주요 공급원, 체리, 캐슈, 구아바, 블랙 커런트, 망고, 오렌지, 아세로라, 토마토 등 신선한 과일이 있습니다. 감자는 또한 고추와 잎이 많은 채소 (버 탈라, 브로콜리, 케일, 순무, 카사바 잎 및 참마)와 마찬가지로 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다.
우리는 "과일 신선한”비타민 C는 장기간 보관하는 동안 부분적으로 또는 완전히 파괴 될 수 있기 때문입니다. 예를 들어, 매달 저장하면 감자는 비타민 C의 15 %를 잃습니다. 또한 열은 그것을 파괴 할 수도 있습니다. 오래 조리 된 식품과 산업 공정을 거친 식품에는 비타민 C가 거의 포함되어 있지 않습니다. 감자의 경우 껍질을 벗기지 않고 익히면 즉시 물성의 30 ~ 50 %를 잃게됩니다.
아스코르브 산의 주요 특성 중 하나는 환원제로 작용하는 능력입니다. 수용액에서 산화되기 쉬우므로 강력한 작용제입니다. 항산화, 다른 화합물 대신 산화 될 수 있기 때문입니다.
지금 멈추지 마세요... 광고 후 더 있습니다 ;)
예를 들어, 일상 생활에서 배, 바나나, 사과와 같은 특정 과일을 자르면 시간이 지남에 따라 어두워집니다. 이 과일에는 분자 산소 존재 하에서 천연 페놀 화합물의 효소 산화를 일으켜 퀴논을 형성하는 효소 폴리 페놀 산화 효소가 포함되어 있기 때문입니다. 그들은 중합하고 멜라닌을 생성합니다. 멜라닌은 정확히 우리가이 과일에서 형태로 보이는 어둡고 불용성 색소입니다.
폴리 페놀 산화 효소의 작용을 억제하는 방법 중 하나는 아스코르브 산을 첨가하는 것입니다. 예를 들어, 과일 샐러드에 오렌지 주스를 추가 할 때이 작업이 수행됩니다.
산소와 촉매의 존재하에 아스코르브 산은 산화되어 디 하이드로 아스코르브 산. 이 산의 pH는 4 미만이며 과일 조직의 pH가 낮아지면 갈변 반응이 느려집니다. pH 3 이하에서는 효소 활성이 없습니다.
비타민 C의 이러한 특성은 음식 산업 불쾌한 맛, 독성 및 경제적 이유의 출현을 방지하기 위해 전 세계 열대 과일 손실의 약 50 %가 폴리 페놀 효소 때문이라고 추정합니다. 산화 효소.
항산화 역할로 인해 비타민 C는 화장품. 이 화장품을 통해 국소 적용하면 비타민 C 단독 섭취로는 불가능한 수준에 도달 할 수 있습니다. 조기 노화로 이어지는 자외선과 자유 라디칼로부터 피부를 보호합니다.
작성자: Jennifer Fogaça
화학 전공
