წარმოიდგინეთ ერთ კერძში ტკბილი, მარილიანი, მწარე, მჟავე და ცხარე შერწყმა? ეს არის ვიეტნამური სამზარეულო, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და ყველაზე დაფასებული აზიაში. Wu Xing-ის (ხუთი ელემენტი) ჩინურ პრინციპზე დაყრდნობით, რაც იწვევს ამ ხუთი არომატის კომბინაციას, ვიეტნამური სამზარეულო არის ჯანსაღი და იყენებს და ბოროტად იყენებს ახალ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ბოსტნეული, მწვანილი და სხვები.
იმის გამო, რომ ის ინდოჩინეთის ნაწილი იყო, ტერმინი გამოიყენება აზიის რეგიონის განსაზღვრისათვის, რომელიც ძლიერ გავლენას ახდენდა ინდურ და ჩინურ კულტურას, ვიეტნამს აქვს სამზარეულო, რომელიც აერთიანებს ორივეს გასტრონომიის მრავალფეროვან ელემენტებს ქვეყნები. ასევე არსებობს ფრანგული შეხება, რადგან ვიეტნამი იმ პერიოდში საფრანგეთის მმართველობის ქვეშ იყო, რამაც კვალი დატოვა ვიეტნამურ საკვებში.
მეტის ნახვა
სკოლის დირექტორი დელიკატურად ერევა, როცა შეამჩნევს მოსწავლეს, რომელსაც ქუდი ეხურა…
დედა სკოლას აცნობებს, რომ 4 წლის ქალიშვილს, რომელიც ლანჩს ამზადებს, შეუძლია…
შეამოწმეთ ვიეტნამური სამზარეულოს რამდენიმე ტიპიური კერძი:
ფო
ვიეტნამის ყველაზე ტრადიციული კერძი, ფო აერთიანებს ბრინჯის ლაფშს, წვნიანს, ხორცის ნაჭრებს (ჩვეულებრივ ქათმის ან საქონლის ხორცი) და ბოსტნეულს.
მიუხედავად იმისა, რომ იგი განსხვავდება ქვეყნის რეგიონის მიხედვით, ძირითადი ვერსია ფო ის იღებს ტაი (ხორცის ნაჭრები), დილა მშვიდობისა ( ხორცის ბურთულები) ან სახელი (ფრანქის სტეიკის ნაჭრები) ლობიოს ყლორტებით, ლიმონის ნაჭრებით, ახალი მწვანილებით - როგორიცაა პიტნა, რეჰანი და კილანტრო - და ხახვი. კერძს შეიძლება თან ახლდეს nuoc cham (ფერმენტირებული თევზი) და ჩილის სოუსი.
Bánh mì
საფრანგეთის კოლონიზაციამ ასევე გავლენა მოახდინა ვიეტნამურ სამზარეულოზე. ყველაზე ცნობილი მაგალითია ბან მი, შემწვარი ბაგეტის სენდვიჩი ბოსტნეულით, კარაქით, პაშტეტით, სოიოს სოუსით, კილანტრო და წიწაკა.
ძირითადი შევსება არის ხორცი, რომელიც შეიძლება იყოს ჰეო სანაპირო (მოხალული ღორის მუცელი), ეს ნუონგი (გრილზე შემწვარი ღორის ხორცი), ჩა დაახ (შემწვარი თევზი კურკუმათი და კამათ), ჩაის მთვარე (მოხარშული ძეხვი), xxu (მწვადივით შემწვარი ღორის ხორცი) და ეს გა (მოხარშული ქათამი). ასევე არის დამატების ვარიანტი trung op la (შემწვარი კვერცხი).
გოი კუონი
გოი კუონ, ცნობილია, როგორც საზაფხულო რულეტი ან ვიეტნამური რულეტი, არის კერძი, რომელშიც ბრინჯის ლაფშა, ღორის ნაჭრები, კრევეტები, რეჰანი და სალათის ფოთოლი ერთად და შეფუთულია. ბან ტრანგი (ბრინჯის ფოთლები). თან ახლავს ტკბილი და პიკანტური სოუსი, ზემოდან არაქისი.
ფუნთუშა ჩა
ასევე ცნობილია როგორც "ობამას ლაფსები", რადგან აშშ-ს პრეზიდენტმა კერძი დააგემოვნა 2016 წელს ვიეტნამში ვიზიტის დროს. ფუნთუშა ჩა აერთიანებს გრილზე შემწვარ ღორის ხორცს, ბრინჯის ლაფშს და თევზის სოუსს. აკომპანიმენტში არის დაჭრილი პაპაია, სტაფილო და მწვანილი.
ჩვეულებრივ, რესტორნის მომხმარებლები ამზადებენ ნაწილებს ფუნთუშა ჩაადუღებული ბულიონის თასში ჩაყარეთ ლაფსი.
ბან ქსეო
კრეპის ან ბლინის მსგავსი, აბანო xéo იგი მზადდება ბრინჯის ფქვილის, ქოქოსის რძისა და ზაფრანისგან. შევსება არის ბრინჯის ლაფსი, ხორცის ნაჭრები (ქათამი, ღორის ან საქონლის ხორცი), კრევეტები, ხახვი, ლობიოს ყლორტები და სოკო.
Ჭამა აბანო xéo, დაჭერით ნაჭრებად, შეახვიეთ ბრინჯის, სალათის ფოთლებში ან მდოგვის ფოთლებში და ჩაყარეთ ფერმენტირებული არაქისის სოუსში.
კაო ლაუ
ტიპიური Hoi An რეგიონისთვის, ძაღლი ლაუ ეს არის უფრო სქელი ბრინჯის ნუდლი, ლობიოს ყლორტები, ბოსტნეული და შემწვარი ღორის მუცელი მიირთმევენ პიტნისა და ვარსკვლავიანი ანისის სუპში. ზემოდან მოაყარეთ გრილზე შემწვარი ბრინჯის ფქვილი ორცხობილა, ხრაშუნა ბრინჯის ქაღალდი, ღორის თხელი ნაჭრები ან კვადრატებად დაჭრილი შემწვარი ლაფშა.
xeo xeo
ტკბილი და მჟავე კერძების მოყვარული? ო xoi xeo არის ვიეტნამური საჭმელი, რომელიც ტრადიციულად აერთიანებს ბრინჯს მუნგის ლობიოს პასტასთან, სოიოს სოუსთან, კურკუმას ფხვნილთან და ხმელ შარლოტასთან.
უფრო სრულყოფილი კერძისთვის, xoi xeo შეიძლება დაემატოს პაშტეტი, მოხარშული ქათამი, ჩაის მთვარე (ვიეტნამური ლორი), მარინირებული ღორის მუცელი ან დაკონსერვებული კვერცხი (კვერცხი დამარხული 100 დღის განმავლობაში და შემდეგ მაგრად მოხარშული).
თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ xoi xeo როგორც დესერტი, ბრინჯის შერწყმა ქოქოსის ხმელი ნაფთებით, გრანულირებული შაქრით და მოხალული სეზამის მარცვლებით.
ბან კუონ ნონგ
რულონის კიდევ ერთი სახეობა, ბან კუონ ნონგ შიგთავსი ხორცით (ღორის, კრევეტები ან ქათამი) და ხის ყურის სოკო, ხახვი, ბოსტნეული და ჩაის მთვარე ბრინჯის ცომში გახვეული. მას ორთქლზე ადუღებენ და მიირთმევენ თევზის სოუსთან ერთად.
Როგორ ხარ?
ტამთან ერთად, ვიეტნამური "გატეხილი ბრინჯი", არის კერძი, რომელიც აერთიანებს გატეხილი ბრინჯის მარცვლებს და შემწვარ კვერცხს, დაჭრილ ხაჭოს და სხვადასხვა სახის ხორცს. ეს არის კერძი, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ საუზმეზე ან ლანჩზე. მას შეიძლება ახლდეს კიტრი, სუონ ნუონგი (შემწვარი ღორის ხორცი), ბი (ღორის კანი გამოწეული) და ჩა ტრუნგი (პოკო მოხარშული ხორცი და კვერცხის პური).
paté chaud
კიდევ ერთი ფრანგული გავლენის მქონე კერძი, paté chaud ეს არის ფაფუკი ცომი, რომელიც სავსეა სოსისით და ღვიძლის პაშტეტით. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ყავასთან ერთად საჭმელში.
