როგორ ამოვიცნოთ საუკეთესო ზეითუნის ზეთი? კვლევა დეტალებს ავლენს

ესპანეთის ხაენის უნივერსიტეტის მკვლევარებმა ჩაატარეს კვლევა, რათა შეემუშავებინათ კულინარიული ზეთის ხარისხის შეფასების კარგი მეთოდი.

ამ შემთხვევაში მეცნიერებმა შეიმუშავეს პროდუქტის ანალიზის საშუალება ქიმიურ და სენსორულ პარამეტრებზე დაყრდნობით.

იხილეთ ასევე: Gaucho ზეითუნის ზეთი იღებს მსოფლიო ჯილდოს, როგორც ერთ-ერთი საუკეთესო მსოფლიოში

კვლევა გამოქვეყნდა ჟურნალში Food Chamistry და ეყრდნობოდა ზეითუნის ზეთის 53 ნიმუშს რამდენიმე სხვადასხვა ქვეყნიდან და რეგიონიდან. მიღწეული შედეგი მეცნიერთა მიერ გასაკვირი იყო.

რა აჩვენა ზეითუნის ზეთის ხარისხის კვლევამ?

უპირველეს ყოვლისა, კარგი ზეითუნის ზეთი არის ის, რომელსაც აქვს ფენოლური ნაერთების მაღალი ხარისხი. ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტს უნდა ჰქონდეს ანტიოქსიდანტების მაღალი კონცენტრაცია, რადგან ისინი იცავს ზეთს დაჟანგვისგან.

უფრო მეტიც, ამ ტიპის ნივთიერება ჰარმონიულად მუშაობს სხეულთან და უზრუნველყოფს სარგებელს.

კვლევამ ასევე აჩვენა, რომ საუკეთესო ზეთები უნდა იყოს დაბალი თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავებით. პირიქით, აუცილებელია ელეინის მჟავის მაღალი პროპორცია, რაც ხელს უწყობს მის შემცირებას

ქოლესტერინი და არტერიული წნევა.

ნიშნები, რომლებიც შეიძლება შეინიშნოს

თუმცა, ეს არ არის მხოლოდ ქიმიური მახასიათებლები, რომლებიც შეუიარაღებელი თვალით "უხილავია" კარგ ზეითუნის ზეთს. ხარისხიან პროდუქტს უნდა ჰქონდეს ხილის არომატი, რომელიც შეიძლება განსხვავდებოდეს მომწიფების ხარისხის მიხედვით.

იმავდროულად, გემოს რაც შეეხება, მნიშვნელოვანია, რომ მწარე, ცხარე და ტკბილი ნოტები თანაარსებობდეს იდეალურ წონასწორობაში.

ჭუჭყიანი, მჟავე ან ძმარი გემოს არსებობის შემჩნევა ძალიან ცუდი ნიშანია. ეს მახასიათებლები აჩვენებს, რომ ეს არის დაბალი ხარისხის ზეთი.

რაც შეეხება ფერს, იდეალურია ის, რომ ის ვარიაციაშია მწვანესა და ყვითელს შორის. თუმცა, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ შეღებვა შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს, რადგან ეს დამოკიდებულია გამოყენებული ზეთისხილის ტიპზე.

ტექსტურის მხრივ ზეითუნის ზეთს უნდა ჰქონდეს ა პალატა თხევადი და უაზრო, სიამოვნების პროვოცირებას ენაზე შეხებისას. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ არ უნდა იგრძნოთ ცხიმის შეგრძნება პირის ღრუში.

საიდან არის საუკეთესო ზეითუნის ზეთი?

და ბოლოს, კვლევამ გაიგო, რომ საუკეთესო ზეითუნის ზეთები, როგორც წესი, ესპანურია, განსაკუთრებით ანდალუსიის რეგიონიდან. თუმცა, პორტუგალიას, იტალიასა და საბერძნეთს ასევე დიდი ვარიანტები აქვთ.

სამხრეთ ამერიკის ქვეყნებმა დატოვეს სასურველ ტესტში იმის დასადგენად, თუ რა უნდა ჰქონდეს კარგ ზეითუნის ზეთს.