ქათამი არის უცხიმო ხორცი, რომელიც მდიდარია ცილებით, არის ვიტამინებისა და ზოგიერთი საკვები ნივთიერების შესანიშნავი წყარო. ძალიან ხშირია, როდესაც ადამიანები ყიდულობენ ამ ხორცს და ყინავენ, რომ მოგვიანებით მოამზადონ. თუმცა, გაყინვამ შეიძლება გააუარესოს თქვენი ქათმის ტექსტურა. ამიტომ, დღევანდელ სტატიაში ჩვენ განვმარტავთ, რა ემართება მას გაყინული ქათამი საყინულეში გარკვეული დროის განმავლობაში.
Წაიკითხე მეტი: შემწვარი ქათმის რეცეპტი ხახვის სოუსით უნდა იცოდეთ
მეტის ნახვა
Me-no-one-can: შეხვდით მცენარეს, რომელსაც შეუძლია ბოროტი თვალებისგან თავის დაღწევა
ფაფის „ძალა“: შეამოწმეთ შვრიის სარგებელი…
გაყინული ქათმის შედეგები
ქათამი ცნობილია როგორც უცხიმო, ჯანსაღი, პრაქტიკული და ძალიან მრავალმხრივი ხორცი. მზადდება მოხარშული, შემწვარი და გახეხილი - სხვა უფრო რთული ტექნიკის გარდა, როგორიცაა ტრიალი როტისერია.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ქათამი არის ოდენობით ნაყიდი ხორცი, რომლის ნაწილი ინახება საყინულეში, რათა მოგვიანებით მომზადდეს. თუმცა დიდი ხნით გაყინულ ქათამს იგივე შედეგი არ ექნება, რაც დღის ახალ ქათამს.
შეამოწმეთ ახლა ფრინველებზე სპეციალიზირებული მეცნიერების ანალიზი და გაიგეთ მინიმალური დრო, როდესაც ქათამი შეიძლება დარჩეს გაყინული ტექსტურის დაკარგვის გარეშე:
შესწავლა ქათმის გაყინვისა და მისი ტექსტურის შესახებ
Journal of Poultry Science - Journal of Poultry Science-ის მიერ ჩატარებული კვლევის თანახმად, 2 თვიდან გაყინვამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ხორცის ტექსტურაზე. მეცნიერებმა გაყინეს 3 ქათმის მკერდი ორი თვის განმავლობაში და 3 ქათმის მკერდი სამი თვის განმავლობაში.
ორი თვის განმავლობაში გაყინული ქათმის მკერდის პირველი ექსპერიმენტის დროს მეცნიერებმა მოხარშეს ეს ქათმები და დაასკვნეს, რომ მათი ტექსტურა ახალი ქათმის ტექსტურის მსგავსი იყო.
სამი თვის განმავლობაში გაყინული ქათმების მეორე ექსპერიმენტში, მათი მომზადებისას, მეცნიერებმა დაასკვნეს, რომ ქათამი 15%-ით უფრო მდგრადია, ვიდრე ახალი ქათამი. მაშასადამე, შეიძლება ითქვას, რომ საყინულეში 2 თვიდან ქათამი ექვემდებარება დაქვეითებას რბილ ტექსტურას, მკვრივდება.