ტრანს ცხიმი ისინი არიან ტრიგლიცერიდები რომ აწმყო ცხიმოვანი მჟავები უჯერი ნივთიერებები, რომლებსაც აქვთ მინიმუმ ერთი ორმაგი ბმა ტრანს კონფიგურაციაში. ესენი ცხიმები დიდი რაოდენობით გვხვდება ზოგიერთ გადამუშავებულ საკვებში და შეიძლება საშიში იყოს, რადგან მათ შეუძლიათ ხელი შეუწყონ განვითარებას ათეროსკლეროზი და სხვა გულ-სისხლძარღვთა პრობლემები.
ისინი გამოიყენება დამუშავებულ საკვებში, მაგალითად, გაუმჯობესებული გემოსა და შენახვის ხანგრძლივობის უზრუნველსაყოფად. ბრაზილიაში ახალი წესები ადგენს, რომ ამ ცხიმების გამოყენება საკვებში აკრძალულია.
წაიკითხეთ ასევე: სიკვდილის 10 მთავარი მიზეზი მსოფლიოში
რა არის ტრანს ცხიმები?
სანამ განვსაზღვრავთ ტრანს ცხიმს,ჩვენ უნდა გავიგოთ რა ლიპიდები. ლიპიდებიისინი არიან ბიოლოგიური მოლეკულები, უხსნადი წყალი, წარმოიქმნება ცხიმოვანი მჟავებისგან და ალკოჰოლი. მიუხედავად იმისა, რომ ლიპიდები არ არის წყალში ხსნადი, მათ შეუძლიათ დაითხოვონ ორგანულ გამხსნელებში, როგორიცაა ბენზოლი და ეთერი.
ტერმინი ცხიმი ზოგადად გამოიყენება ლიპიდების კლასის აღსანიშნავად. ცხიმები წარმოიქმნება სამი ცხიმოვანი მჟავის მოლეკულასთან შეერთებით
გლიცერინი. მათი სხვა სახელია ტრიგლიცერიდები. ჩვეულებრივ, ტერმინი ცხიმი ეხება ტრიგლიცერიდებს, რომლებიც ოთახის ტემპერატურაზე მყარ მდგომარეობაშია. ტერმინი ზეთი გამოიყენება ტრიგლიცერიდებისთვის, რომლებიც თხევადია ოთახის ტემპერატურაზე.
კვების კონტექსტში გავრცელებულია ტერმინების გამოყენება გაჯერებული ცხიმები და უჯერი ცხიმები. ისინი ეხება ცხიმოვანი მჟავების ნახშირწყალბადების ჯაჭვების სტრუქტურას, რომლებიც ქმნიან მოლეკულას. მათ, რომლებსაც არ აქვთ ორმაგი ბმული ატომებს შორის ნახშირბადის ჯაჭვის ეწოდება გაჯერებული.
როდესაც არსებობს ერთი ან მეტი ორმაგი ბმა, ჩვენ გვაქვს უჯერი ცხიმი. ცხოველური ცხიმების უმეტესობა გაჯერებულია და მყარია ოთახის ტემპერატურაზე, როგორიცაა ქონი და კარაქი. მცენარეული და თევზის ცხიმები ზოგადად უჯერი და თხევადია ოთახის ტემპერატურაზე და ამიტომ, როგორც აღვნიშნეთ, ზეთებს უწოდებენ.
ჯანმრთელობის ზედამხედველობის ეროვნული სააგენტოს (Anvisa) ინფორმაციით, ტრანს ცხიმები “შეიცავს ტრიგლიცერიდებს, რომლებიც შეიცავენ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, სულ მცირე, ერთი ორმაგი ბმით ტრანს კონფიგურაციაში“. ასევე, სააგენტოს ცნობით, ეს ცხიმები მცირე რაოდენობით შეიძლება მოიძებნოს მცოცავი ცხოველებისგან მიღებულ საკვებში და სამრეწველო წარმოშობის საკვებში.
არ გაჩერდე ახლა... რეკლამის შემდეგ კიდევ არის ;)
რატომ გამოიყენება ტრანსცხიმები გადამუშავებულ საკვებში?
ტრანს ცხიმები ხშირად გვხვდება გადამუშავებულ საკვებში. ბრაზილიის მომხმარებელთა დაცვის ინსტიტუტის (Idec) მიხედვით, ტრანს ცხიმიშეიძლება მოხდეს ბუნებრივად ან წარმოებული ტექნოლოგიური პროცესების მეშვეობით. ასევე, ინსტიტუტის თანახმად, "მისი წარმოებისთვის, თხევადი ზეთი გარდაიქმნება მყარ ცხიმად, რაც უზრუნველყოფს პროდუქტების უფრო მეტ ხრაშუნას, არომატს და შენახვის ვადას დაბალი ფასით"..
იმ საკვებს შორის, რომელსაც აქვს ტრანსცხიმი, შეიძლება აღვნიშნოთ დამუშავებული საკვები ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული ცხიმის დამატება, როგორიცაა მიკროტალღური პოპკორნი, მარგარინი, მყისიერი მაკარონი, მზა ნამცხვრები, ტორტილას ჩიფსები, შოკოლადები, ნაყინი და ნამცხვრები.
ისიც უნდა აღვნიშნოთ, რომ უმრავლესობა რაფინირებული ზეთები მას აქვს ტრანს ცხიმები, თუნდაც მცირე რაოდენობით. ამიტომ, ამ ზეთების ან შემწვარი საკვების დამატებით საკვები ასევე ტრანსცხიმის წყაროა.. აღსანიშნავია, რომ, როგორც აღინიშნა, მცოცავი ცხოველებისგან მიღებული საკვები აქვს ამ ცხიმის მცირე რაოდენობა.
ტრანსინდუსტრიული ცხიმის გამოყენება საკვებში ბრაზილიაში
RDC No. 332, 2019 წლის 23 დეკემბერი, განსაზღვრავს ბრაზილიაში საკვებში სამრეწველო ტრანს ცხიმების გამოყენების მოთხოვნებს. ამ დადგენილების მიზანია შეზღუდეთ ეს გამოყენება 2023 წლამდე აკრძალვამდე. აღსანიშნავია, რომ ტრანსფატის გამოყენება კვლავ შესაძლებელია სამრეწველო მიზნებისთვის. ნახეთ, რას ამბობს რეზოლუცია:
Ხელოვნება. 5 2021 წლის 1 ივლისის მდგომარეობით, რაფინირებულ ზეთებში სამრეწველო ტრანს ცხიმების რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 2 გრამს 100 გრამ მთლიან ცხიმზე.
Ხელოვნება. 6 2021 წლის 1 ივლისიდან 2023 წლის 1 იანვრამდე სამრეწველო ტრანსცხიმების რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 2 გრამს. 100 გრამი მთლიანი ცხიმი საკვებში, რომელიც განკუთვნილია საბოლოო მომხმარებლისთვის და საკვებში, რომელიც განკუთვნილია კვების სერვისებისთვის.
ერთი აბზაცი. კაპუტის დებულებები არ ვრცელდება ექსკლუზიურად სამრეწველო გადამუშავებისთვის განკუთვნილ პროდუქტებზე, რომლებიც შეიცავს სამრეწველო ტრანს ცხიმებს. შემადგენლობა, იმ პირობით, რომ ინფორმაცია მოცემულია ეტიკეტებზე, პროდუქციის თანმხლებ დოკუმენტებზე ან მხარეებს შორის შეთანხმებული სხვა საშუალებებით. რაც შეეხება:
I - სამრეწველო ტრანსცხიმების მთლიანი რაოდენობა გრამებში 100 გრამ პროდუქტზე;
II - სამრეწველო ტრანსცხიმების ჯამური რაოდენობა გრამებში 100 გრამ მთლიან ცხიმზე პროდუქტში; და
III - ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული ზეთებისა და ცხიმების არსებობა.
არის თუ არა ტრანს ცხიმები მავნე თქვენი ჯანმრთელობისთვის?
ტრანს ცხიმებმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს ჩვენს ჯანმრთელობას, რაც ძირითადად დაკავშირებულია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებაროგორიცაა ათეროსკლეროზი, გულის შეტევა და დაღვრას. ეს ცხიმები პასუხისმგებელია LDL-ის დონის ამაღლებაზე, ლიპოპროტეინზე, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "ქოლესტერინი ცუდი“ და დაბალი დონე HDL, „კარგი ქოლესტერინი“.
ჯანმრთელობისთვის მიყენებული ზიანის გამო, აუცილებელია ნებისმიერი საკვების შეძენამდე დავაკვირდეთ კვების ინფორმაცია შეფუთვაზე. ამ ინფორმაციაში შეგვიძლია განვსაზღვროთ ტრანს ცხიმის არსებობა ან არარსებობა.თუმცა Idec აფრთხილებს, რომ თუ ტრანს ცხიმის რაოდენობა ტოლია ან ნაკლებია 0,2 გრამზე თითო პორცია საკვებზე, ის შეიძლება გამოცხადდეს ნულად კვების ცხრილში.
წაიკითხეთ ასევე: HDL და LDL - ლიპოპროტეინები, რომლებიც უზრუნველყოფენ ქოლესტერინის ცირკულაციას ჩვენს ორგანიზმში
ყველა მსუქანი ცუდია?
ხშირია, როდესაც ადამიანები იყენებენ ტერმინს ცხიმს, როგორც ლიპიდების სინონიმს და ხშირად ხაზგასმულია ის ფაქტი, რომ ეს ბიოლოგიური მოლეკულები საზიანოა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ზიანი და ტრანსცხიმების მოხმარება დაკავშირებულია, მაგალითად, ათეროსკლეროზის განვითარებასთან, არ უნდა გავითვალისწინოთ ყველა ლიპიდები მოსწონს ბოროტმოქმედები.
ლიპიდები ასრულებენ ჩვენი გადარჩენისთვის მნიშვნელოვან და აუცილებელ ფუნქციებს. Მათ შორის ფუნქციები, შეგვიძლია ციტირება:
ისინი მუშაობენ როგორც ენერგიის წყარო;
ისინი კომპონენტებია გარსები მობილური ტელეფონები;
ისინი მოქმედებენ როგორც იზოლატორები, ხელს უწყობენ მის გატარებას ნერვული იმპულსი;
დაკარგვის თავიდან აცილება სითბო;
დაცვა მექანიკური დარტყმისგან;
ხელს უწყობს შეწოვას ვიტამინები.
ვანესა სარდინია დოს სანტოსის ავტორი
ბიოლოგიის მასწავლებელი
