შენ მსუბუქი სასმელები სარგებლობენ მსოფლიოს თითქმის ყველა ნაწილში და აქვთ ყველაზე მრავალფეროვანი არომატები. ეს სასმელი შეიქმნა 1772 წელს, როდესაც ინგლისელმა ქიმიკოსმა ჯოზეფ პრისტლიმ შეიმუშავა მინერალური წყლის კარბონატის გზა. პირველი ინდუსტრია, რომელიც ამ პროდუქტის წარმოებას ეძღვნება, თავისთავად გამოჩნდა შეერთებულ შტატებში, 1871 წელს. ბრაზილიაში პირველი ინდუსტრია 1905 წელს დაიწყო საქმიანობამ.
რამდენიმე მეცნიერმა ხელი შეუწყო სხვადასხვა სახის გამაგრილებელი სასმელების ფორმულირებებში შეტანილ ცვლილებებს და ამ პროდუქტების შეფუთვაში. მაგალითად, გამოყენებული პირველი მინის ბოთლები იყო ქარვისფერი (მუქი), შემდეგ ისინი შეცვალეს უფერო ბოთლებად.
საყოველთაოდ ცნობილია, რომ ამ სითხის დიდი ხანია აფასებენ, მაგრამ სინამდვილეში რა არის ა სოდა? რა არის შენი ქიმიური შემადგენლობა?
ეს არის გაზიანი სასმელი (კარბონატების არსებობა) და უალკოჰოლო. სოდის დიფერენცირება სხვა უალკოჰოლო სასმელებთან მიმართებაში არის ნახშირორჟანგის არსებობა მის შემადგენლობაში, რაც ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ეს გაზი აძლიერებს არომატს და გამაგრილებელ და ბაქტერიოსტატიკურ მოქმედებას (ის ინარჩუნებს თავდაპირველ მახასიათებლებს). ამისათვის ნახშირორჟანგი კარგად უნდა დაიშალა თხევადში, რაც უფრო დაბალ ტემპერატურაზე ხდება.
რაც უფრო ცივია სოდა, მით უფრო მეტი ნახშირორჟანგი დაიშლება
გამაგრილებელი სასმელების ქიმიური შემადგენლობა ეს საკმაოდ ფართოა. ამ პროდუქტს, ნახშირორჟანგის გარდა, აქვს შემდეგი ნივთიერებები:
წყალი: ეს არის სოდა ფორმულაში ყველაზე დიდი რაოდენობით ნივთიერება, დაახლოებით 88%. მას უნდა ჰქონდეს სისუფთავის მაღალი ხარისხი გამოსაყენებლად;
კონცენტრატები: არის ხილის ან ბოსტნეულის ექსტრაქტების, ზეთებისა და ალკოჰოლური სასმელების ნარევები. ეს არის ცნობილი სოდა სიროფი;
კარბონატები (CO3) და ბიკარბონატები (HCO)3): ესენი არიან ნივთიერებები, რომლებიც სოდაში არსებულ მჟავებთან შეხებისას არეგულირებენ მის pH- ს და არ აძლევენ უკიდურეს მჟავიანობას;
სულფატები (SO4) და ფენოლები (C6ჰ6ო): ნივთიერებები, რომლებსაც აქვთ სოდის გემოს გამდიდრების როლი;
შაქარი (საქაროზა / С.12ჰ22ო11): ეს არის სიდიდით მეორე კომპონენტი გამაგრილებელი სასმელის ფორმულაში, დაახლოებით 11% და აქვს პროდუქტის ტკბილი და გასქელება. დიეტურ ან დაბალკალორიულ გამაგრილებელ სასმელებში შაქარი ჩანაცვლებულია ტკბილებით, რომლებიც ტკბილებენ და აძლიერებენ არომატს, მაგალითად, საქარინი (C7ჰ5NSO3) და ასპარტამი (C14ჰ18ნ2ო5);
მჟავე: ეს არის ნივთიერება, რომელიც არომატის ამაღლების გარდა, მოქმედებს სოდის pH- ის შემცირებით, უფრო მჟავედ და მიკროორგანიზმების გამრავლების პრევენციით. ლიმონმჟავა (C6ჰ8ო7) არის მჟავების მაგალითი. კოლას არომატით გამაგრილებელ სასმელებში, მჟავე საშუალებაა ფოსფორის მჟავა (H3მტვერი4).
ანტიოქსიდანტი: ეს არის ნივთიერება, რომელიც ხელს უშლის ჟანგბადის გაზის ურთიერთქმედებას სოდაში არსებულ ნივთიერებებთან და აზიანებს სუნი და გემო. ასკორბინის მჟავა (ვიტამინი C) ფართოდ გამოიყენება ანტიოქსიდანტი. სინათლისა და სითბოს არსებობა ხელს უწყობს გამაგრილებლის ზოგიერთი კომპონენტის დაჟანგვას.
კონსერვანტი: როგორ არსებობს ბაქტერიები და სოკოები, რომლებიც მდგრადია სოდის მჟავიანობის მიმართ და როდის არსებობს, შეუძლია შეცვალოს ფერი, სუნი და არომატი, გამოიყენება ზოგიერთი კონსერვანტი, მაგალითად ბენზოატი. ნატრიუმი (C7ჰ5ო2Na), მჟავე რეზისტენტული მიკროორგანიზმების პროლიფერაციის თავიდან ასაცილებლად.
გაითვალისწინეთ, რომ გამაგრილებელი სასმელის შემადგენლობა საკმაოდ რთულია, მაგრამ მთავარია, რომ ის სასიამოვნო სასმელია გემოზე. Თუ გინდა უფრო დიდხანს შეინახეთ თქვენი სოდის გემო, მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ რჩევებს:
შეინახეთ რაც შეიძლება ცივი;
ურჩევნიათ მინის ჭურჭელი ან ალუმინის ქილა (პლასტმასის ჭურჭელი საშუალებას იძლევა გაზის ნაწილმა დროთა განმავლობაში გაიაროს მათში);
თუ იყიდეთ დიდი ბოთლი და არ დალიეთ ეს ყველაფერი, დანარჩენი დაასხით პატარა ჭურჭელში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. რაც უფრო მეტი თავისუფალი ადგილი აქვს ბოთლში, მით უფრო ადვილად გამოვა გაზი თხევადიდან.
არ ტოვებს გამაგრილებელს სინათლისა და სითბოს ზემოქმედებაში.
ალუმინის შეფუთვა არ იძლევა გაზს მისი კედლების გავლით
ჩემ მიერ. დიოგო ლოპეს დიასი
