ქიმიური სახელი Ვიტამინი ცე é L- ასკორბინის მჟავა, ან უბრალოდ Ასკორბინის მჟავა. ეს სახელი გადმოსცემს ამ ნაერთის ქიმიურ და ბიოლოგიურ როლებს. ქიმიური ასპექტი არის ის, რომ ის არის მჟავე, რადგან იგი შეიცავს თავის სტრუქტურაში ფენოლური-ჰიდროქსი ჯგუფს. ჯაჭვის მესამე ნახშირბადის მიმაგრებული ფენოლური ჯგუფი განიცდის იონიზაციას წყალხსნარში, როგორც ნაჩვენებია ქვემოთ, გამოყოფს ჰიდროქსონის იონს (H3ო+), რაც მჟავე ქცევის მახასიათებელია:
სიტყვა "ასკორბიკი" მისი ბიოლოგიური თვისებიდან მოდის, რათა შეებრძოლოს დაავადებას, რომელსაც შავგვრემანი ეწოდება. და "L" გამომდინარეობს იქიდან, რომ ასკორბინის მჟავას აქვს ასიმეტრიული ცენტრი ნახშირბადის 5-ზე, აქვს ოპტიკური აქტივობა. ამასთან, მისი ქავილის საწინააღმდეგო აქტივობა თითქმის მთლიანად გამომდინარეობს L- იზომერიდან (ლევოგირო), რომელსაც აქვს სპეციფიკური ბრუნვა 24 ° წყალში.
ასკორბინის მჟავა პირველად იზოლირდა უნგრელმა მკვლევარმა სენტ-გიორგმა 1922 წელს, როგორც თეთრი კრისტალური ფხვნილი.
ადამიანს და სხვა ცხოველებს, როგორიცაა მაიმუნები, ზოგი ფრინველი და ზოგი თევზი ვერ ასინთეზებს C ვიტამინს. ორგანიზმში ამ ვიტამინის დეფიციტი იწვევს კოლაგენური ქსოვილის დეფექტურ სინთეზს და აღნიშნულ დაავადებას,
სკაბი.Შორის C ვიტამინის ძირითადი წყაროები, ჩვენ გვაქვს ახალი ხილი, როგორიცაა ალუბალი, კეშიუ, გუავა, შავი მოცხარი, მანგო, ფორთოხალი, აცეროლა, პომიდორი და სხვა. კარტოფილი ასევე ვიტამინი C- ის შესანიშნავი წყაროა, ისევე როგორც წიწაკა და ფოთლოვანი ბოსტნეული (ბერტალი, ბროკოლი, კალე, ხურმა, კასავას ფოთლები და იამები).
ჩვენ ვამბობთ "ხილი ახალი”რადგან C ვიტამინი შეიძლება ნაწილობრივ ან მთლიანად განადგურდეს შენახვის ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში. მაგალითად, კარტოფილის შენახვის ყოველი თვე კარგავს C ვიტამინის 15% -ს. გარდა ამისა, სითბოს ასევე შეუძლია გაანადგუროს იგი. დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშული საკვები და საკვები, რომლებმაც გაიარეს სამრეწველო დამუშავება, შეიცავს მცირე რაოდენობით C ვიტამინს. კარტოფილის შემთხვევაში, თუ ის მოხდება კანის გარეშე, ის მაშინვე დაკარგავს მისი ქონების 30% -დან 50% -მდე.
ასკორბინის მჟავის ერთ-ერთი მთავარი თვისებაა მისი მოქმედება, როგორც შემამცირებელი საშუალება. ვინაიდან მას აქვს განსაკუთრებული გამარტივება დაჟანგვის წყალხსნარში, ეს არის ძლიერი აგენტი ანტიოქსიდანტი, რადგან მას შეუძლია დაჟანგოს სხვა ნაერთების ადგილი.
მაგალითად, ყოველდღიურ ცხოვრებაში, როდესაც ჩვენ ვჭრით გარკვეულ ხილს, მაგალითად მსხალს, ბანანს და ვაშლს, ისინი დროთა განმავლობაში ბნელდებიან. ეს იმიტომ ხდება, რომ ეს ხილი შეიცავს ფერმენტ პოლიფენოლ ოქსიდაზას, რომელიც იწვევს ბუნებრივი ფენოლური ნაერთების ფერმენტულ დაჟანგვას მოლეკულური ჟანგბადის არსებობისას და ქმნის ქინონებს. ისინი პოლიმერიზირებენ და წარმოქმნიან მელანინებს, რომლებიც ზუსტად არის მუქი, უხსნადი პიგმენტები, რომლებსაც ამ ხილში ვხედავთ.
პოლიფენოლ ოქსიდაზას ფერმენტის მოქმედების ინჰიბირების ერთ-ერთი გზაა ასკორბინის მჟავის დამატება. ეს კეთდება, მაგალითად, როდესაც ხილის სალათს ფორთოხლის წვენს დავამატებთ.
ჟანგბადის და კატალიზატორის თანდასწრებით, ასკორბინის მჟავა იჟანგება და ხდება დეჰიდროასკორბინის მჟავა. ამ მჟავას აქვს pH 4-ზე დაბალი, ხოლო ნაყოფის ქსოვილის pH- ის დაწევა იწვევს ყავისფერი რეაქციის შენელებას. 3 – ზე დაბალ pH– ზე ფერმენტის აქტივობა არ არის.
C ვიტამინის ეს თვისება ფართოდ გამოიყენება კვების ინდუსტრია თავიდან ავიცილოთ უსიამოვნო გემო, ტოქსიკურობა და ეკონომიკური მიზეზები დადგენილია, რომ მსოფლიოში ტროპიკული ხილის დაკარგვის დაახლოებით 50% განპირობებულია პოლიფენოლის ფერმენტით ოქსიდაზა.
ანტიოქსიდანტური როლის გამო, ვიტამინი C ასევე გამოიყენება კოსმეტიკა. მისი ადგილობრივი გამოყენება ამ კოსმეტიკური საშუალებების საშუალებით საშუალებას აძლევს მიაღწიოს დონეს, რაც შეუძლებელია მხოლოდ C ვიტამინის პერორალური მიღებით. ის იცავს კანს ულტრაიისფერი სხივებისა და თავისუფალი რადიკალებისგან, რაც იწვევს ნაადრევ დაბერებას.
ჯენიფერ ფოგაჩას მიერ
დაამთავრა ქიმია
წყარო: ბრაზილიის სკოლა - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-aplicacoes-vitamina-c.htm
