რძის ფერი

რძე მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე მოხმარებული საკვებია, რომელიც განისაზღვრება, როგორც მოთეთრო და გაუმჭვირვალე კვების საიდუმლოება, რომელსაც წარმოქმნის მდედრობითი სქესის ძუძუმწოვრები.

ყველა სახის რძეს შორის საერთო მახასიათებელია ფერი, გაუმჭვირვალე თეთრი. ბოლოს და ბოლოს, არსებობს თუ არა ახსნა რძიანი ფერის შესახებ? ქიმია ცდილობს ამ მახასიათებლის ახსნას იმ ნივთიერებების გათვალისწინებით, რომლებიც ქმნიან ასეთ საკვებს.

თავად რძე არის რამდენიმე კომპონენტის, მათ შორის ცხიმის ნარევი. ცხიმი იმყოფება მცირე ზომის გლობუსების სახით, რომლებიც ერთმანეთთან მიერთებას ცდილობენ. ამასთან, რძე ჰომოგენიზებულია ისე, რომ ცხიმოვანი გლობულები უფრო დიდხანს რჩება დაშორებით. სწორედ ეს ცხიმოვანი გლობულები, კაზეინისა და კალციუმის ფოსფატის კოლოიდურ ნაწილაკებთან ერთად, ავრცელებენ შუქს და რძეს აძლევს მის თეთრ ფერს.

ნუ გაჩერდები ახლა... რეკლამის შემდეგ მეტია;)

იგივე ცხიმია, როდესაც რძე ადუღდება, გროვდება მის ზედაპირზე და ქმნის სქელ ფენას, რომელსაც "კრემის" სახელით იცნობენ. ამ შემთხვევაში ცხიმი შეჩერებულია.

ლირია ალვესის მიერ
დაამთავრა ქიმია

გსურთ მიუთითოთ ეს ტექსტი სასკოლო ან აკადემიურ ნაშრომში? შეხედე:

სოუზა, ლირია ალვესი დე. "რძის ფერი"; ბრაზილიის სკოლა. Ხელმისაწვდომია: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. წვდომა 2021 წლის 27 ივნისს.