肉の部位の選択は、食事の品質と価格に大きな影響を与える可能性があります。 一部の部位はその優れた品質、風味、食感で知られていますが、価格が高くなる傾向があります。
予算内で料理をするときは、経済的な解決策として粉末肉軟化剤が役立ちます。
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粉末ミートテンダライザーは、プライムカットの肉をより柔らかく風味豊かにするのに便利なツールです。 使い方は、たっぷりの量を顔全体に振りかけるだけです。 肉 そしてそれにいくつかの穴を開けます。
これらの穴により、粉末が切り口に浸透しやすくなり、筋肉繊維の働きを助け、その過程で肉がより柔らかくなります。
このテクニックは、少し硬めの安価な肉を扱う場合に特に役立ちます。
この方法で肉を柔らかくすることで、より高価な部位に投資しなくても、肉の品質と風味が向上し、より美味しくなります。 ○ 柔軟剤は本当に強力です!
しかし、肉軟化剤はどのように機能するのでしょうか?
軟化剤を塗布した後の肉の調理は、部位を「指名」するプロセスの次のステップです。
肉が調理され始めると、粉末状の肉軟化剤が作動し、その「魔法」が働きます。 肉を柔らかくして食感を改善することで、これを使用しない場合よりも柔らかくなります。 製品。
肉軟化剤の使用が簡単であることは大きな利点です。 ただし、覚えておくべき重要な点が 1 つあります。それは、肉に粉を塗る時間です。
適度なサイズのカットの場合は、柔軟剤が機能するまで約 15 分待ちます。 厚いカットの場合は、もう少し長く放置しても構いませんが、30 分を超えないようにしてください。
肉を調理する前に、肉に軟化剤を長時間放置しないことが重要です。 肉が柔らかすぎて風味が失われるほど、柔らかすぎる食感が生じる可能性があります。 硬さ。
粉末肉軟化剤には酵素が含まれており、通常はブロメライン（パイナップル由来）またはパパインです。 （パパイヤ由来）、肉の切り身をより硬くするプロセスで重要な役割を果たします。 柔らかい。
この酵素は肉と接触すると老化し、食物の繊維を構成するタンパク質を「分解」する機能を発揮し始めます。
この酵素が作用する過程を「タンパク質の変性」といいます。 これは、肉の筋繊維に含まれるタンパク質の自然な三次元構造が変化したときに発生します。
物語の最後では、肉が文字通り「砕かれる」ので、口の中でとろけるほど柔らかくなります。
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