がんの原因となる化合物が食品中に含まれていることが確認されている

日を追うごとに、摂取している食べ物を意識することが非常に重要です。 最近、欧州食品安全庁（EFSA）は、食品中に発がん性のある化学物質が存在することを認識した研究結果を発表しました。 食べ物. 警報が発令され、彼女はこの状況が国民に多くのリスクをもたらしていると強調した。 この件に関する詳細については、以下を参照してください。

食べ物の選択には注意が必要です。

この研究は欧州連合で行われ、一部の食品から10種類が検出されたと述べています。 発がん性があると考えられているニトロソアミン、つまり、発がん性疾患の発症リスクを高める要因です。 癌。 さらに、遺伝毒性のあるニトロソアミンも発見されており、DNA 損傷を引き起こす可能性があります。

研究者らは、ニトロソアミンへの曝露はあらゆる年齢層にとって問題であると述べた。 動物の場合、最も重大な影響は肝腫瘍（肝臓）の発生率です。

この研究はヨーロッパ大陸のみで行われたのでしょうか?

たとえこの調査が欧州連合で実施されたとしても、当局は一般の人々が次のようなことを認識しておくべきだと警告した。 ニトロソアミンは、サラミ、ハム、魚加工品、ココア、ビール、その他のアルコール飲料などの一般的な食品に含まれています。

暴露により最も被害を受ける食品グループは肉とその派生品であるが、EFSA は次のように述べています。 加工野菜、シリアル、牛乳、乳製品などの食品も見つかります。 ニトロソアミン。

結局のところ、ニトロソアミンとは何ですか?

これらは、アミンと亜硝酸塩が関与する化学反応から作成できる分子です。 食品、特に肉の保存にも広く使用されています。 この変化は食品の製造中または胃内でも発生する可能性があります。

マウスを対象に行われた研究では、一部のマウスには15%の亜硝酸塩を含む加工豚肉を与え、残りのマウスには亜硝酸塩を含まないバージョンを与えた。 最初のグループの動物は、亜硝酸塩を摂取しなかった動物と比較して、腸管に癌を 70% 多く発生しました。