トランス脂肪 彼らです トリグリセリド その存在 脂肪酸 トランス配置で少なくとも1つの二重結合を持つ不飽和物質。 これらは 脂肪 一部の加工食品に大量に含まれており、 アテローム性動脈硬化症 その他 心血管の問題.
それらは、例えば、改善された風味およびより長い貯蔵寿命を確実にするために加工食品に使用されます。 ブラジルでは、新しい規則により、これらの脂肪の食品への使用が禁止されています。
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トランス脂肪とは何ですか?
トランス脂肪を定義する前に,私たちは何を理解する必要があります 脂質. 脂質彼らです 生体分子、不溶性 水、脂肪酸から形成され、 アルコール. 脂質は水に溶けませんが、ベンゼンや エーテル.
脂肪という用語は、一般的に脂質のクラスを指すために使用されます。 脂肪は、3つの脂肪酸が1つの分子に結合することによって形成されます。 グリセリン. それらの別名はトリグリセリドです。 通常、脂肪という用語は、室温で固体状態にあるトリグリセリドを指します。 油という用語は、室温で液体であるトリグリセリドに使用されます。
栄養学の文脈では、用語を使用するのが一般的です 飽和脂肪と不飽和脂肪。 それらは、分子を構成する脂肪酸の炭化水素鎖の構造を指します。 の原子間に二重結合を持たないもの 炭素 チェーンの飽和と呼ばれます。
1つ以上の二重結合がある場合、不飽和脂肪があります。 ラードやバターのように、ほとんどの動物性脂肪は室温で飽和して固体です。 植物や魚の脂肪は一般に室温で不飽和で液体であるため、前述のように油と呼ばれます。
National Health Surveillance Agency（Anvisa）によると、 トランス脂肪 “トランス配置で少なくとも1つの二重結合を持つ不飽和脂肪酸を含むトリグリセリドを含みます。 また、庁によれば、これらの脂肪は反芻動物由来の食品や工業由来の食品に少量含まれています。
なぜトランスファットが加工食品に使われているのですか？
トランス脂肪は加工食品によく見られます。 ブラジル消費者保護研究所（Idec）によると、トランス脂肪自然に発生するか、技術的プロセスを通じて生成される可能性があります. また、研究所によると、「その生産のために、液体油は固形脂肪に変換され、低コストで、より優れた歯ごたえ、風味、および製品の貯蔵寿命を提供します」.
トランス脂肪を含む食品の中で、 部分的に水素化された脂肪の添加、電子レンジ用ポップコーン、マーガリン、インスタントパスタ、すぐに食べられるケーキ、トルティーヤチップス、チョコレート、アイスクリーム、クッキーなど。
また、大多数の 精製油 少量でもトランス脂肪が含まれています。 したがって、これらの油を添加した食品や揚げ物もトランス脂肪の供給源です。. 前述のように、注目に値します。 反芻動物由来の食品 この脂肪が少量含まれています。
ブラジルの食品における産業横断脂肪の使用
2019年12月23日のRDCNo。332は、ブラジルの食品に工業用トランス脂肪を使用するための要件を定義しています。 この決議の目的は 2023年に禁止されるまで、この使用を制限してください. トランス脂肪はまだ産業目的に使用できることは注目に値します。 決議の内容をご覧ください。
美術。 5 2021年7月1日の時点で、精製油中の工業用トランス脂肪の量は、総脂肪100グラムあたり2グラムを超えることはできません。
美術。 6日2021年7月1日から2023年1月1日まで、工業用トランス脂肪の量は1個あたり2グラムを超えることはできません。 最終消費者向けの食品および外食産業向けの食品に含まれる100グラムの総脂肪。
単一の段落。 頭の規定は、工業用トランス脂肪を含む工業用加工専用の製品には適用されません。 情報がラベル、製品に付随する文書、または当事者間で合意されたその他の手段で提供されることを条件として、構成。 に関して：
I-製品100グラムあたりのグラム単位の工業用トランス脂肪の総量。
II-製品中の総脂肪100グラムあたりのグラム単位の工業用トランス脂肪の総量。 と
III-部分的に水素化された油脂の存在。
トランス脂肪はあなたの健康に悪いですか？
トランス脂肪は私たちの健康を損なう可能性があり、主に 心血管疾患の発症、アテローム性動脈硬化症など、 心臓発作 とこぼれます。 これらの脂肪は、「LDL」としても知られるリポタンパク質のレベルを上げる役割を果たします。コレステロール 悪玉」と低レベルのHDL、「善玉コレステロール」。
健康に害を及ぼすため、食品を購入する前に、 パッケージの栄養情報. この情報では、トランス脂肪の有無を特定できます.ただし、Idecは、トランス脂肪の量が1食あたり0.2グラム以下の場合、栄養表でゼロと宣言できると警告しています。
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すべての脂肪は悪いですか？
脂肪という用語を脂質の同義語として使用することは一般的であり、これらの生物学的分子が私たちの健康に有害であるという事実がしばしば強調されます。 過剰な摂取は損傷を引き起こす可能性があり、トランス脂肪の摂取は、例えば、アテローム性動脈硬化症の発症に関連していますが、 考慮してはいけません 全て 脂質 お気に入り 悪役.
脂質は私たちの生存のために一連の重要かつ不可欠な機能を果たします。 これらの中で 関数、引用することができます：
それらはエネルギー源として機能します。
それらはのコンポーネントです 膜 携帯電話;
それらは絶縁体として機能し、 神経インパルス;
の損失を防ぐ 熱;
機械的衝撃から保護します。
の吸収を支援します ビタミン.
ヴァネッサ・サルディーニャ・ドス・サントス
生物学の先生