O ココア それは フルーツ その甘い果肉とそのために非常に高く評価されています シード、 で使用されている チョコレート作り. それは私たちの健康に非常に有益であり、抗炎症、抗酸化、心臓保護の特性を示します。 カカオの含有量が多いほど、製品のメリットは大きくなります。 ブラジルは、カカオ豆を最も多く生産している国の1つとして際立っており、バイーア州とパラ州は私たちの領土で最大の生産国です。
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カカオ
カカオはカカオの木の実です（テオブロマカカオ）、の植物 アオイ科 と性別 テオブロマ、 アメリカの熱帯雨林に由来します。 NS 種はブラジル固有のものではありません そして、Flora do Brasil 2020によると、それはおそらく アマゾン コロンブス以前の時代から。 ブラジルでは、この種はアクレ州、アマパ州、アマゾナス州、バイーア州、エスピリトサント州、マラニャン州、パラ州、ロンドニア州、セルジッペ州で発生することが確認されています。
カカオの木は、種子から来るとき、間に存在する可能性があります 高さ5メートルと8メートル は 4〜6メートルの天蓋 直径で。 それが森で育つとき、それは高さ20メートルまで達することができます。 これは、森で繁栄する他の種との光の陰影と競争によるものです。 ココアは、水はけが良く、中/高肥沃度の土壌で育ちます。
で シート カカオの木は大きく、楕円形です。 O茎 直立している、 枝や花が出てくる場所です。 でフラワーズ 彼らは5つの白いがく片と5つの白い花びらによって形成された花冠を備えた杯を持っています。そして、それは黄色の延長（ligula）を示します。 花びらとがく片は花の上に交互に配置されます。 花は雌雄同体であり、受粉は昆虫によって行われ、属のハエです フォーシポミー 主要 花粉交配者.
ココアの特徴
O カカオはカカオの木の実です 木質の花柄によって植物に支えられています。 細長い形状で、溝があります。 NS ココアの色はさまざまです、品種間や熟成中にも違いがあります。 果物は緑から紫、黄色からオレンジの範囲です。
種子は卵形で、白い粘液質の果肉で覆われています。 果肉も甘みが高く評価されていますが、 販売されている主な製品はシードです, 何é たとえば、チョコレートの製造に使用されます。
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カカオの品種
カカオの木には、クリオロ、アウトサイダー、トリニタリアンの3種類があります。
クレオールの品種： それは白から淡い紫の子葉を持つ大きな果実と種子を持っています。 なめらかでフルーティーな味わいのチョコレートを生み出し、「上質なカカオ」と呼ばれる高品質のカカオとして知られています。 それは部外者のタイプよりも病気にかかりやすいです。
部外者の多様性： かなりの量のアントシアニンを含む、濃い紫色の種子を示します。 「ベーシックタイプ」のココアと呼ばれ、世界で最も生産されています。 このカカオは、クリオロと比較してフェノール化合物の量が多いため、より苦く渋い味のチョコレートを生成します。
三位一体の品種： それはクリオロと外国の品種を交配することから得られます。 このココアの種は淡黄色から濃い紫色までさまざまです。
ココアの使用
カカオは チョコレート製造原料しかし、これはこの果物の唯一の用途ではありません。 向こうの種 与える チョコレートの製造は、カカオパウダーやカカオバターの製造にも使用されます。NS最後 社員 製薬および化粧品業界でも。 カカオパルプも消費され、ゼリー、リキュール、ワイン、ジュースの製造に使用されています。 カカオの殻も 楽しんだ 家畜用飼料の製造において。
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ココアの利点
多くの人が チョコレート、カカオから得られる主な製品は、偉大な悪役として、体重増加と密接に関係しています。 しかし、多くの人が知らないのは、ココアが私たちの健康に多くの利点があるということです。
ココアの利点の中で、私たちはその容量に言及することができます 抗酸化、抗炎症、心臓保護。 心臓保護機能に関して、ココアは凝集を減らす物質を持っていることで際立っています 血小板したがって、血餅の形成を減らします。
ただし、カカオから作られた食品を選択する場合、消費者は果物の特性を利用できるようにするために、提示されたカカオの含有量に注意を払う必要があることに注意してください。 より多くの加工製品は脂肪と糖分が多く、したがってあまり有益ではない可能性があります。 たとえばチョコレートに関しては、ミルクチョコレートの代わりに70％のカカオチョコレートを選ぶのがより健康的な選択です。
ヴァネッサ・サルディーニャ・ドス・サントス
生物学の先生