O 大豆油 これは、キッチンで特定の食品を調理するための基本的な材料の1つです。 その用途は、米、揚げ肉、豆、フライドポテト、サラダ、その他多くの料理の準備に存在します。
大豆油とは何かを考えるのをやめたことがありますか？ そして大豆？ この石油はどのように生産されていますか？ 体にとってその重要性は何ですか？ このテキストでは、これらの質問のそれぞれに対する答えを見つけることができます。
大豆
栽培大豆はマメ科（マメ科）に属し、 学名 é グリシンマックス. 中国原産の一年生草本の一種で、環境条件にもよりますが、高さは最大2メートルに達します。 花は紫から白まで変化し、葉は大豆の種類に応じて淡い緑色または濃い緑色になり、鞘には平均5つの種子があります。 顕著な特徴は、鞘の中に毛状突起（一種の毛）が存在することです。 下の図を見てください。
大豆のさやの毛状突起に注意してください
大豆は主に気温30℃前後の環境で育ちます。 10ºC未満の温度では、成長は実質的にゼロです。 大豆の発育も日照時間に直結しており、短日植物と考えられています。 日が夜より短い時期には、植物は早く咲きます。
大豆油
オイルは特定のクラスに属します 脂質、グリセリドと呼ばれ、その構成に1つまたは複数の脂肪酸の接合部があります。 一般に、グリセリドはその構造に多数の炭素を含み、不飽和鎖（二重結合、 =）または飽和なし（単一接続、-）。 大豆油を形成する主な脂肪酸は、リノール酸、オレイン酸、パルミチン酸、リノレン酸です。 大豆油に含まれる各脂肪酸の化学構造を参照してください。
パルミチン酸と呼ばれる飽和脂肪酸
オレイン酸と呼ばれる不飽和脂肪酸（1ペアのみ）
リノレン酸と呼ばれる不飽和脂肪酸（3つのダブルスを含む）
リノール酸と呼ばれる不飽和脂肪酸（2つのダブルのみ）
大豆油は、大豆と呼ばれるマメ科植物から得られる脂肪酸の混合物に他なりません。 大豆油またはその他の油の室温での物理的状態は常に液体です。
石油生産に関連するステップは次のとおりです。
大豆油の生産には、いくつかの重要なステップが含まれます。 これら 次の手順が必要です。
外観を改善します。
味を改善します。
香りを向上させます。
） ストレージ：豆は、過度の熱と低湿度のない環境で保管する必要があります。
石油生産に使用される大豆
B） 前洗浄またはふるい分け：大豆は機械化されたふるいを通過して、小さい豆や壊れた豆を分離します。
ç） ピーリング：大豆の殻を取り除く段階。
d） コンディショニング：大豆果肉は60℃前後の温度に加熱されますOÇ。 歯髄の外側にある水が除去されます。
そして） 粉砕：加熱されたパルプは、内部に存在する油の除去を容易にするために粉砕されます。
f） 料理： 破砕された材料は約75の加熱にさらされます OCいくつかの酵素が作用し、油中に不要な化合物を形成するのを防ぐため。
g） 抽出：油の抽出は、粉砕した材料を圧縮するか、溶媒を加えて、粉砕した大豆パルプに存在する油を溶解することによって実行できます。 溶剤を使用する場合は、蒸留によって溶剤から油を分離する必要があります。
h）脱ガムと中和：原油は70℃に加熱されます OCそしてそれからある量の灰汁を受け取ります。 どちらのプロセスも、遊離脂肪酸を回避または無効にするために使用されます。
私） 漂白：オイルに含まれる顔料を除去して、より軽くします。 これは、苛性ソーダと、いわゆる活性化土などの漂白物質を新たに追加することによって行われます。
j） 脱臭：最終製品の臭いや味を損なう不要な物質を除去するために、水蒸気がオイルに追加されます。
大豆油を使用する利点
大豆は世界で最も研究されている植物の1つであり、科学によってすでに証明されている多くの利点があります。 この油糧種子には、例えば、イソフラボンが大量に含まれています。 の癌などの問題の予防と治療を支持する女性によって生成されたエストロゲン 乳、 閉経と骨粗鬆症。
大豆には、イソフラボンに加えて、さまざまな炭水化物、ビタミン、ミネラルが含まれています。 炭水化物の中でラフィノースが際立っており、腸内細菌叢のバクテリアの栄養素として働き、結腸癌の予防に役立ちます。 間に ビタミン, チアミン、リボフラビン、葉酸、ナイアシン、ビタミンA、Eは、体の最も多様な機能に作用します。 最後に、 ミネラル塩, カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、リンの存在を強調しています。
大豆油に関する限り、それはオメガ6および3、2つの重要な多価不飽和脂肪酸の重要な供給源です。 これらの脂肪酸は、主に心臓病のリスクを減らすように作用します。 利点にもかかわらず、オイルは誤用されると貢献する可能性があることを強調することが重要です 肥満、高血圧、糖尿病、問題などの病気の発症のために 心血管疾患。
注意喚起： 有毒な生成物がその時に形成されるので、煙が放出されるような方法でオイルを加熱してはなりません。 さらに、加熱すると多くの有益な物質が失われます。
私によって。DiogoLopesDias
ヴァネッサドスサントス