דבש הוא מוצר טבעי המיוצר על ידי דבורים, קבוצה שהוקמה על ידי יותר מ -20 אלף מינים. נכון לעכשיו, הדבש הנפוץ ביותר הוא זה של הדבורה Apis mellifera, מין שאחראי גם על ייצור שעווה ופרופוליס ומקורו באירופה, אפריקה ואסיה. מוצר זה שימש את בני האדם מאז ימי קדם.
→ ייצור דבש על ידי דבורים
דבש, המיוצר על ידי דבורי דבש, עשוי מ צוף מפרחים, הפרשות מחלקים אחרים בצמח או הפרשות של חרקים היונקים צמחים. מאפייני הדבש, כגון טעם, צבע וריח, משתנים בהתאם לצומח בשימוש ולתנאי הסביבה, בנוסף, כמובן, למיני הדבורה.
דבורי דבש בולעות כמות קטנה של צוף עם כל צמח שביקר ואוחסנות חומר זה בבטן התחבורה שלהן. לאחר מכן מערבבים את הצוף עם הפרשות שמשתחררות בעיקר על ידי בלוטות ההיפופרינגל. בהפרשה זו מצויים חומרים כמו אינברטז, גלוקוז, אוקסידאז, קטלאז ופוספטאז, המפעילים תגובות ההופכות את הצוף לדבש.
הדבורה חוזרת לכוורת ומעוררת מחדש את התוכן המאוחסן בכדורי הכוורת, שהם מבנים שנוצרו על ידי שעווה. דבש רוכש צמיגות ועקביות לאורך הימים, ומשמש מאוחר יותר כמזון על ידי בעלי חיים אלה. כדי להגן על הדבש בכבד, הדבורים מייצרות שכבה דקה של שעווה כדי לאטום תא זה.
→ הרכב כימי של דבש
דבש הוא מזון עשיר במינרלים וויטמינים
ההרכב הכימי של הדבש עשיר ביותר, מכיוון שמדובר במזון עם כמות עצומה של חומרים החשובים מאוד לבריאות האדם.
ה) פחמימות
הם תואמים, בממוצע, 74% מכלל ההרכב הכימי של הדבש. לכן הטעם של הדבש כל כך מתוק. אתה סוכרים עיקריים בדבש הם:
גלוקוז
פרוקטוז
סוכרוז
מלטוז
ב) ויטמינים
כמה מהם הויטמינים הקיימים בדבש, העיקריים שבהם הם:
ויטמין
ויטמין B1
ויטמין B2
ויטמין B5
ויטמין B6
ויטמין סי
ויטמין H
ויטמין PP
ç) מינרלים
בין ה מינרלים שונים קיימים, הם חלק מהרכב הדבש:
סִידָן
זַרחָן
גוֹפרִית
אֶשׁלָגָן
כְּלוֹר
בַּרזֶל
מַנגָן
נְחוֹשֶׁת
סיליקה
נתרן
ד) מים
ו) חלבונים
החלבונים בדבש מורכבים בעצם מחומצות האמינו הבאות:
לאוצין
איזולאוצין
היסטידין
מתיונין
אלנין
פנילאלנין
גליצין
→ תכונות פיסיקוכימיות של דבש
כל התכונות הפיזיקליות והכימיות של הדבש תלויות באופן בלעדי בסוג (מונופלורלי) או בסוגים (רב-פלורליים) שבהם השתמשו הדבורים לחילוץ הצוף. בין מאפיינים אלה, אנו יכולים להדגיש:
טעם: הוא נקבע על פי כמות וסוגי הסוכרים והחומצות הקיימים. זה יכול להיות מתוק, מר או חמוץ.
-
קצב לחות (מציין את כמות המים הקיימת בדבש): כמות המים בדבש צריכה לנוע בין 16.8 ל -20%. זו קביעה המוצעת בחקיקה הברזילאית, מכיוון שאם הדבש מכיל תכולת מים גבוהה יותר, הוא יכול להתרחש ריבוי רב יותר של חיידקים וכתוצאה מכך, מובילים לתהליך תסיסה, מה שהופך את המוצר ללא מתאים ל צְרִיכָה.
אל תפסיק עכשיו... יש עוד אחרי הפרסום;)
צְמִיגוּת (זהו ההתנגדות שמציע נוזל לזרימה, כלומר עד כמה הוא נדבק לדפנות המיכל כשהוא מתפשט): בהשוואה בין דבש למים, אנו מבחינים שהוא צמיג הרבה יותר. עם זאת, מכיוון שיש כמה סוגים של דבש מבחינת ההרכב הכימי, צמיגותו יכולה לרדת בהתאם לכמות המים שהוא מכיל.
חוּמצִיוּת (כמות חומצות הקיימות בנוזל): ישנן מספר חומצות הקיימות בדבש, תלוי בסוג הצוף בו משתמשים וגם בפעולת החיידקים במהלך ההתבגרות. כמה דוגמאות הן: חומצות גליקוליות, חומצות סוכר, מאליות, אצטיות, ציטריות, פורמיות, לקטיות, פוליות ובוטיריות.
תוכן אפר (מציין את כמות וסוג המינרלים הקיימים בדבש): על פי החקיקה, כמות המינרלים בדבש אינה יכולה לעלות על 1.2%. סוגי המינרלים הקיימים, כפי שכבר הודגש, קשורים למקור הפרחוני, לסביבה ולתנאי הייצור והעיבוד.
Hydroxymethylfurfural (HMF): זהו חומר כימי שנוצר על ידי תגובת סוכרים וחומצות הנמצאים בהרכב הדבש. ככזה, הוא ממשיך להיווצר לאחר מיצוי הדבש. החקיקה מאפשרת רק כמות של 60 מ"ג של חומר זה לק"ג דבש. אם תוכן זה נמצא מעל, אין לצרוך את המוצר.
→ דבש ובריאות האדם
דבש, בנוסף לעבוד כתחליף לסוכר, הוא מוצר שיש לו כמה פעילויות טיפוליות, המדגיש את פעולותיו:
- אנטי בקטריאלי: מונע צמיחה של חיידקים;
- אנטיביוטיקה: להילחם בזיהומים חיידקיים;
- נוגד דלקת: מונע או מקל על דלקת רקמות;
- מיקרוביאלית: הורג או מעכב התפתחות של מיקרואורגניזמים;
- איתור באגים: מטהר את הגוף על ידי סילוק חומרים רעילים ופסולת;
- מרכך: מרכך ומשאיר את העור גמיש יותר;
- אנרגיה: מספק אנרגיה;
- ריפוי: ממריץ את תהליך הריפוי;
- חומר חיסוני: ממריץ ומחזק את מערכת החיסון.
ראוי לציין כי דבש, בנוסף לכל היתרונות הללו, מהווה סיכון רעיל מסוים. ההשפעה הרעילה מופיעה רק כאשר הייצור והעיבוד נעשים כראוי או שהצמחים אליהם מגיעים דבורים מכילים חומרים רעילים.
→ ייצור דבש בארץ
ייצור הדבש בברזיל גדל מאוד בשנים האחרונות. על פי המכון הברזילאי לגיאוגרפיה וסטטיסטיקה (IBGE), בשנת 2013 ייצרה ברזיל 35,365 טון מהמוצר. גם על פי המכון, ריו גרנדה דו סול התבלטה בשנה בתור היצרנית הגדולה ביותר, המהווה יותר מ -20% מסך הייצור של ארצנו. במקום השני והשלישי נמצאות מדינות פאראנה (15.7%) וסנטה קתרינה (13.8%).
על ידי. דיוגו לופס דיאס ומא 'ונסה דוס סנטוס
האם תרצה להתייחס לטקסט זה בבית ספר או בעבודה אקדמית? תראה:
DAYS, דיוגו לופס. "חשיבות והרכב כימי של דבש"; בית ספר ברזיל. אפשר להשיג ב: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. גישה אליו ב -27 ביוני 2021.
