תְסִיסָה זהו תהליך כימי, בהיעדר גז חמצן (O2), שבו פטריות וחיידקים הופכים חומר אורגני למוצרים ואנרגיה אחרים. זו הדרך בה יצורים אלה מוצאים לייצר אנרגיה לביצוע תפקידיהם הביולוגיים.
ללא קשר לישות החיה שמבצעת את תְסִיסָה, זה תמיד קורה ב ציטופלזמה (או ציטוזול) של התא ובעזרת אנזימים, המשמשים כזרזים.
לכן, אנו יכולים לומר כי תְסִיסָה זוהי דרך לייצור אנרגיה המשתמשת בחומר אורגני, כגון גלוקוז. לפני שמתרחשת התסיסה, מתבצע תהליך הנקרא גליקוליזה.
גליקוליזה
גליקוליזה הוא תהליך כימי שבו משולבים פוספטים (P) במולקולת הגלוקוז, ומעדיפים את פירוקו לשתי מולקולות חומצה פירובית, כמו במשוואה המוצגת להלן.
תסיסה אלכוהולית
זה תְסִיסָה מבוצע על ידי סוגים מסוימים של חיידקים וכמה פטריות (כגון שמרים Sacharomyces cerevisiae). בתגובה זו, חומצה פירובית (שהנוסחה שלה היא C3) הוא decarboxylated (מאבד את הידרוקסיל), ויוצר אצטאלדהיד באמצעות פעולת האנזים פירובט דקארבוקסילאז (נעדר בבעלי חיים)
כתוצאה מתסיסה זו, NADH מייצר הפחתה של אצטאלדהיד למולקולות אתנול (C2ה6O), עדיין מייצר פחמן דו חמצני (CO2).
אל תפסיק עכשיו... יש עוד אחרי הפרסום;)
זֶה תְסִיסָה זה נפוץ מאוד בייצור לחם, יין, בירה ואתנול.
ייצור פחמן דו חמצני במהלך תסיסה
תסיסה לקטית
ה תסיסה לקטית, המבוצעת באופן בלעדי על ידי פעולת חיידקים (הלקטובצילי), מתרחשת כאשר לגליקוליזה יש כ פחמימות לגלוקוז או גלקטוז, המתקבלות מפירוק מולקולת לקטוז (סוכר קיים בחלב). בגליקוליזה עם נגזרות לקטוז, יש לנו היווצרות של חומצה פירובית, ATP ו- NADH2, במקום NADH.
באמצעות פעולת האנזים לקטתי דהידרוגנאז, חומצה פירובית מומרת (באמצעות תגובת הפחתה) לחומצה לקטית (C3ה6או3), כאשר הקרבוניל הופך להידרוקסיל.
תסיסה זו נפוצה מאוד בייצור יוגורטים וגבינות.
תסיסה אצטית
תסיסה אצטית מתרחשת כאשר אתנול, המתקבל מתסיסה אלכוהולית, בא במגע עם חיידקי המשפחה Pseudomonaceae, כמו אצטובקטר אוֹ גלוקונובקטר.
חיידקים אלה הופכים אתנול למולקולות של חומצה אצטית (C2ה4או2) באמצעות תהליך חמצון. חומצה אצטית היא המרכיב העיקרי בחומץ.
על ידי. דיוגו לופס דיאס
האם תרצה להתייחס לטקסט זה בבית ספר או בעבודה אקדמית? תראה:
DAYS, דיוגו לופס. "מה זה תסיסה?"; בית ספר ברזיל. אפשר להשיג ב: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. גישה אליו ב -28 ביוני 2021.
כִּימִיָה
ייצור אתנול, תרכובת אורגנית, אלכוהול, קבוצת פונקציות הידרוקסיל, קנה סוכר, סוכרוז, גרפה, מולסה, סוכר חום, דו-חמצני גופרית, Saccharomyces, דלק, אחוז אלכוהול, גיי-לוסאק.
