אתה ליפידים, המכונה גם ליפידים, ליפידים אוֹ ליפידים, הם סוג של אסטריםשמקיף את כל החומרים השומניים של ממלכות הירקות והחי; מכאן מקור שמו, שכן ביוונית המונח ליפוסים פירושו "שמן".
לכן הם כוללים כמקורות לשומנים בתזונה שלהם: שמנים, שמנים, חמאה, מרגרינה, מיונז, מזון שומני כמו אגוזים, בוטנים, אבוקדו, קוקוס ושוקולד.
- גליצרידים: באופן כללי, ליפידים אלו נוצרים ביצורים חיים (ממקור מהחי והצומח) באמצעות תגובות בין חומצות שומן גבוהות יותר לגליצרול, שהיא מולקולת טריאלין של גליצרין (פרופנטריול). כפי שמוצג.
שים לב שהודגש יש לנו שלוש קבוצות אופייניות של פונקציית האסטר, ולכן תרכובת זו מסווגת כ- טריסטר. מכיוון שהם נגזרים מגליצרול, טריסטרים נקראים טריגליצרידים אוֹ טריגליצרידים.
הרדיקלים ר1, ר2 ו- ר3 יכול להיות נגזר מאסטרים שונים. הרוויה או האינסטאורציה של רדיקלים אלה יקבעו אם הגליצריד יהיה שמן או שומן, מכיוון שעלינו:
דוגמה לשומן:
שים לב שבמקרה זה, שניים מתוך שלושה מהרדיקלים רוויים, ולכן הטריגליצריד הזה הוא שומן.
כדי שתדעו אם הרדיקלים רוויים או בלתי רוויים אין צורך לכתוב את הנוסחה המבנית המלאה, פשוט עקבו אחר הכלל המעשי הבא:
לדוגמא, במתחם הבא, בשלושת הרדיקלים כמות המימנים (33) קטנה מכפליים מכמות הפחמנים (17). לפיכך, לתרכובת זו יש שלושה רדיקלים בלתי רוויים ולכן היא שמן.
מכיוון שההבדל היחיד בין שמן לשומן הוא בלתי רוויה, ניתן להפוך שמן לשומן באמצעות a תגובת הידרוגנציה, שהיא השיטה בה משתמשת התעשייה בייצור מרגרינה או קיצור ירקות משמנים ירקות.
באופן כללי, יש לנו:
מאת ג'ניפר פוגאצה
בוגר כימיה