ה קָפֵאִיןהוא תרכובת אורגנית ממשפחת אלקלואידים. אלקלואידים, בתורם, הם אמינים מחזורים בעלי טבעות הטרוציקליות המכילות חנקן. בנוסף להיותו אלקלואיד, קפאין הוא בעמידה (חומר שקשור אליו חנקן לקבוצת קרבוניל). ראה להלן המבנה הכימי של קפאין, אשר המינוח הרשמי שלו הוא 1,3,7-טרימתיל-3,7-דיהידרו-1H- פורין-2,6-דיון:
שים לב שקבוצת הקרבוניל באדום, מראה ששני חנקנים בפורמולת הקפאין מחוברים לקבוצה זו, מה שהופך אותה לעמיד. יתר על כן, מכיוון שהוא מכיל חנקן במחזור אחד, הוא גם אלקלואיד. אלקלואידים נקראים כך מכיוון שיש להם מאפיינים בסיסיים או אלקליין (פירוש שמם "דומה לבסיסים"), כך שקפאין הוא גם בסיסי.
המקורות העיקריים להשגת קפאין הם הזרע של קפה(קפה ערביקה) ואת הסדין של תה שחור (קמליה סיננסיס). ה בן זוג עשב (Ilex paraguariensis) זה ה גוארנה (פאוליניה קופנה) מכיל גם קפאין, אך החילוץ שלו עדיין לא מתבצע מחומרים אלה. כמו כן, ניתן למצוא זאת ב שוקולד, ב משקאות קלים מבוססי קולה (נוכח ב אגוז קולה, זרע מעצי הסוג דבק sp., יליד יערות מערב אפריקה) ובכמה מוצרי מזון, תרופות וקוסמטיקה. כדוגמאות לשלוש האחרונות, נוכל להזכיר ממריצים, כדורי שפעת וקרם נגד צלוליט, בהתאמה.
זה שייך למעמד מורכב שנקרא קסנטין, או ליתר דיוק מתילקסנטינים, אחד ממריצי הידועים הארוכים ביותר; קפאין הוא אחד החזקים ביותר בכיתתו.
קפאין הוא מְגָרֶה של מערכת העצבים המרכזית, וכמו כל האלקלואידים, זה גורם תלות כימית, כלומר ממכר. עם המידע שנמסר לעיל, נצפה כי אנשים לעיתים קרובות שותים קפה כך שהקפאין משמש כממריץ והם נשארים ערים יותר. עם זאת, השפעתו, למטרה זו, חולפת מאוד, ולכן האדם מגדיל את מנות הקפה. מכיוון שקפאין מוביל להתמכרות, האדם בולע יותר ויותר חומר זה. צריכה מוגזמת של קפאין יכולה אפילו להוביל למוות מכיוון שהוא עלול לגרום לעצבנות, נדודי שינה, שלשולים (מכיוון שהוא משמש גם כ מְשַׁתֵן) ודפיקות לב. המינון הקטלני לאדם בוגר בן 70 ק"ג הוא 10 גרם (זה מה שמכיל 100 כוסות קפה, 200 קופסאות קולה ו -50 ק"ג שוקולד).
לאחר חמש דקות בלבד של צריכה, קפאין נמצא בכל הגוף ותופעותיו המיידיות העיקריות מוגברות מטבוליזם, ריכוז ואנרגיה, הרפיה של השרירים החלקים של הסמפונות, דרכי המרה, דרכי העיכול וחלקים מערכת כלי הדם. הוא נשאר בגוף כ -3 עד 6 שעות ומטבוליזם על ידי הכבד.
מאת ג'ניפר פוגאצה
בוגר כימיה
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-cafeina.htm