חומצות אמינו הם ה יחידות יסוד מכל חלבונים. הם קיימים 20 הרבה הבדלים סוגים של חומצות אמינו היוצרות את אלה חשובות מקרומולקולות, לכל אחד מאפיינים ספציפיים. חשוב להדגיש כי ללא קשר למגורים שנחקרו, לכולם נוצרו החלבונים על ידי אותן 20 חומצות אמינו.
לאחר מכן נדבר יותר על מולקולות אורגניות אלה, תוך שימת דגש על מבניהן, על 20 סוגי חומצות האמינו המרכיבות חלבונים ועל סיווגם.
→ הגדרת חומצות אמינו
ניתן להגדיר חומצות אמינו כ- מולקולות אורגניות ההווה ההוא קבוצות - קרבוקסיל (-COOH) ואמינו (-NH3) — נדלק ה פחמן יחיד, שקוראים לו פחמן אלפא.פחמן זה נצפה במרכז חומצת האמינו ונקשר לקבוצה אמינו, לקבוצה קרבוקסיל, לאחד אטום מימן ולאחד קבוצה משתנה, שנקרא שרשרת צד אוֹ קבוצת R.
הפחמן המרכזי נקרא פחמן אלפא והוא מקושר לקבוצת אמינו, קבוצת קרבוקסיל, אטום מימן וקבוצת ה- R.
קרא גם:פונקציות אורגניות בחומצות אמינו
→ 20 חומצות האמינו המצויות בחלבונים
בואו נסתכל על רשימת 20 החומצות האמיניות המצויות בחלבונים ובקיצור שלהן, בשלוש אותיות ובאות אחת:
חומצת אמינו |
קיצור של שלוש אותיות |
קיצור של אות אחת |
אלנין |
אַלְלָה |
ה |
ארגינין |
ארג |
ר |
אספרגין |
asn |
נ |
חומצה אספרטית |
אֶפעֶה |
ד |
חומצה גלוטמית |
Glu |
AND |
ציסטאין |
Cys או Cis |
Ç |
גליצין |
גלי או גלי |
ז |
גלוטמין |
Gln |
ש |
היסטידין |
שֶׁלוֹ |
ה |
איזולאוצין |
איל |
אני |
לאוצין |
לקרוא |
ל |
ליזין |
ליס או ליס |
ק |
מתיונין |
נפגש |
M |
פנילאלנין |
פה או פן |
F |
פרולין |
מִקצוֹעָן |
פ |
סרין |
להיות |
ס |
טירוזין |
טיר או טיר |
י |
תראונין |
Tre או Thr |
ט |
טריפטופן |
Trp |
W |
ואלין |
ואל |
ו |
→ סיווג חומצות אמינו
חומצות אמינו בדרך כלל מקובצות על פי המאפיינים של שרשראות הצד שלהן. על פי מאפיינים אלה, אנו יכולים לחלק אותם ל:
חומצות אמינו עם שרשראות צדדיות לא קוטביות;
חומצות אמינו עם שרשראות צד קוטביות;
חומצות אמינו חומציות (חומצות אמינו בעלות שרשראות צד טעונות שלילית עקב נוכחותן של קבוצות קרבוקסיל);
חומצות אמינו בסיסיות (חומצות אמיניות שיש להן את קבוצת האמינו בשרשרות הצדדיות).
שים לב ש -20 חומצות האמינו מקובצות על פי המאפיין של שרשראות הצד שלהן.
בנוסף לסיווג זה, ניתן לסווג חומצות אמינו לשתי קבוצות: חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות. במקרה זה, הקריטריון המשמש הוא היכולת של הגוף לסנתז חומצות אמינו אלה.
חומצות האמינו הנקראות חִיוּנִי הם אלה ש לא ניתן לסנתז אנדוגנית ויש להשיג אותו מה- מזון, כבר חומצות האמינו לא חיוני הם אלה שה- האורגניזם מסוגל לסנתז.
חומצות אמינו ניתן למצוא במאכלים רבים, כמו בשר אדום, ביצים, גבינה, שעועית, עדשים, שקדים, בוטנים ואורז.
→ חומצות אמינו חיוניות
חומצות האמינו החיוניות כביכול הן אלו שיש להשיג באמצעות מזון, בשל העובדה שהגוף אינו מסוגל לסנתז אותן. הדברים הבאים נחשבים לחומצות אמינו חיוניות: איזולאוצין, לאוצין, ליזין, מתיונין, פנילאלנין, טריאונין, טריפטופן ו ואלין. אצל ילדים, חומצה אמינית נוספת נחשבת חיונית: היסטידין.
שימו לב למבנה של חומצות אמינו חיוניות וארגינין (*), חומצת אמינו חיונית בתנאי.
ראוי לציין כי ה- ארגינין נחשב לחומצת אמינו חיוני מותנה. זאת בשל העובדה כי בתנאים רגילים, האורגניזם מסוגל לייצר אותו בכמות מספקת, עם זאת במצבים קליניים מסוימים, קיימת צריכה מוגברת של חומצת אמינו זו, כך שהיא חורגת מיכולתו של הגוף לייצר אותו.
עובדה מוזרה לגבי חומצות אמינו חיוניות היא שניתן להשיג את כולן באמצעות בליעת מאכל מפורסם מאוד בקרב הברזילאים: אורז ושעועית.
שעועית היא מזון שיש בו את כל חומצות האמינו החיוניות, אך יש בו כמות מוגבלת של מתיונין וסיסטאין. אורז, בתורו, עשיר במתיונין ובציסטאין. באופן זה השילוב הופך למושלם.
→ פונקצית חומצה אמינית
חומצות אמינו הן מולקולות חשובות הפועלות כתתי יחידות בבניית חלבונים. בְּ חלבונים הם מקרומולקולות חיוניות עבור יצורים חיים, הפועלים, בין השאר, בתפקיד הגנה על הגוף, בשעה תקשורת תאים, ב הובלת חומרים, בשעה תְנוּעָה ו צִמצוּם ב מבנים מסוימים, זה כמו זרזים לתגובה כימית (אנזימים).
→ חומצות אמינו וחלבונים
כידוע, חומצות אמינו חשובות ביצירת חלבונים. כל אחת מקרומולקולות אלה מורכבת משרשרת ארוכה של חומצות אמינו, המקושרות באמצעותן קשרי פפטיד.
כל חלבון נוצר על ידי רצף ספציפי של חומצות אמינו, אשר הרצף יקבע את הקונפורמציה התלת מימדית שלו.
20 הסוגים השונים של חומצות אמינו שקיימים משתלבים בדרכים שונות, ומולידים חלבונים שונים. לחלבון יש, בממוצע, בין 50 ו 2000 חומצות אמינו.
קרא גם: תפקוד חלבונים ומקורותיהם במזון
מאת אמא ונסה סרדינה דוס סנטוס
