ההבדל בין דמררה, חום וסוכר מזוקק

ההבדלים העיקריים בין סוגי הסוכר הללו הם בהרכב התזונתי שלהם, צבעם וטעמם.

סוכר דמררה עובר תהליך זיקוק קל, ללא קבלת תוספים, ולכן שומר על חלק ניכר מהרכיבים התזונתיים שלו. סוכר חום אינו עובר תהליך עידון, שומר על הרכבו וטעמו, ואילו סוכר מזוקק מאבד את כל אבות המזון והצבע שלו במהלך תהליך הזיקוק, בנוסף לקבל תוספים רבים כימיקלים.

דמררה	חום	מְזוּקָק
מה זה	סוג סוכר שעובר תהליך זיקוק קל, וללא שימוש בתוספים כימיים. אז הוא שומר על רוב אבות המזון שלו.	הסוכר החום אינו עובר תהליך עידון, ולכן הוא שומר על החומרים המזינים שלו. סוג זה מכיל 95% סוכרוז ו-5% מולסה, מה שמקנה לו טעם מולסה חזק, בנוסף להעניק לו את צבעו.	סוכר מזוקק מסירים את המולסה שלו, והוא הופך ללבן בתהליך הגדול של זיקוק ושימוש בתוספים כימיים, שגם מוציאים ממנו את כל אבות המזון שלו. הוא מורכב מ-99.9% סוכרוז.
מאפיינים	הגבישים שלו גדולים, וצבעם חום בהיר.	צבע חום, טעם מולסה ועקביות לחה יותר.	צבע לבן, גרגירים עדינים.
יתרונות	אין לו תוספים כימיים.	יש בו יותר ויטמינים ומלחי מינרלים.	קל יותר למצוא, זול יותר, טעם נחמד יותר.
חולשות	זהו אחד מסוגי הסוכר היקרים ביותר.	הטעם החזק של קנה הסוכר אינו מושך אנשים רבים.	חוסר ויטמינים, כמות גדולה של תוספים כימיים.
קלוריות (100 גרם)	377 קק"ל	377 קק"ל	398 קק"ל
זרחן (100 גרם)	22 מ"ג	22 מ"ג	2 מ"ג
אשלגן (100 גרם)	346 מ"ג	346 מ"ג	2 מ"ג
סידן (100 גרם)	85 מ"ג	85 מ"ג	1 מ"ג

סוכר גולמי

סוכר דמררה יוצר במקור בנמל דמררה, גיאנה הבריטית. זה מגיע בצורה של גבישים גדולים בצבע חום בהיר שהם מעט דביקים למגע. הטעם שלו קל ועדין, פחות חודרני מהטעם של סוכר חום.

סוכר זה עובר תהליך זיקוק קל, ללא תוספת של כימיקלים, ולכן הוא שומר על חלק מהרכיבים התזונתיים שלו. זוהי אלטרנטיבה טובה למי שלא רוצה להשתמש בסוכר לבן, אבל לא מסתגל לטעם החזק של הסוכר החום.

בסוכר זה יש פחות קלוריות מסוכר מזוקק, אך כמו סוכרים אחרים, הוא עתיר קלוריות ויכול להיות משמין אם צורכים אותו במידה.

סוכר חום

סוכר חום הוא סוכר גולמי, כהה ולח יותר, המופק לאחר בישול המקל. כיוון שסוכר חום אינו עובר את שלב העידון, הוא משמר סידן, ברזל ומלחי מינרלים. זה גם גורם לו לשמור על צבע כהה יותר.

טעמו דומה מאוד לטעם המולסה, שחלק מהאנשים לא אוהבים. עם זאת, לשמירה על רכיבי התזונה שלו, סוכר זה נחשב לאחד הבריאים בהשוואה לאחרים. יש בו גם פחות קלוריות מסוכר לבן.

סוכר מזוקק

סוכר מזוקק מיוצר על ידי דילול סוכר גבישי. הוא עובר תהליכי עידון רבים, הגורמים לו לאבד את צבעו, כמו גם את כל אבות המזון והמינרלים שלו, והופך לקלוריה ריקה.

הגרגירים שלו עדינים ומדוללים בקלות. מכיוון שיש לו טעם פחות בולט, זהו הסוכר המשמש ביותר להמתקת מיצים וקפה, וגם בהכנת מזון.

ראה גם את ההבדל בין:

• דיאטה וקלה
• סוגי פחמימות