פודינג, פייב, בריגדיירו ופשטידות הם כמה דוגמאות לקינוחים המיוצרים עם מוצר מתועש מפורסם, חלב מרוכז. למרות שמעריכים מאוד אותו אנשים רבים, לא כולם יודעים איך מייצרים אותו! בואו נגלה עוד על הנושא?
חלב מרוכז הוא מוצר תעשייתי שפותח לראשונה בשנת 1853 על ידי אמריקאי בשם גייל בורדן ג'וניור. הוא מיוצר ב מהעלייה בריכוז החלב, כלומר יש ירידה בכמות הנוזל (מים) ועליה בכמות הרכיבים המוצקים, כגון סוכרים.
התנאי מְעוּבֶּה זה לא אומר שהחלב המתקבל מהפרה עובר את התהליך הפיזי שנקרא עיבוי. עיבוי מתייחס למעבר של חומר ממצב גזי למצב נוזלי, וזה לא ה זה קורה עם חלב מרוכז, שכן אחת המטרות של תהליך הייצור שלו היא להסיר חלק מה- מים.
ייצור החלב המרוכז כולל כמה צעדים חשובים. האם הם:
צנטריפוגה
מודל צנטריפוגה המשמש לסיבוב תערובת
החלב ממוקם בצנטריפוגה (ציוד שמסובב אותו 360 מעלות), מה שגורם לתזוזה של כל הזיהומים שלו לתחתית המיכל בגלל ההבדל ב צְפִיפוּת מהחומרים הקיימים בתערובת.
סִנוּן
החלב מוסר מהצנטריפוגה ועובר דרך פילטר כדי להסיר את הזיהומים המוצקים שעדיין קיימים.
פִּסטוּר
בשלב זה מחממים את החלב לטמפרטורה של 75 אוואז התקרר בחדות ל -20 אוÇ. שיטה זו מבוצעת לסילוק מיקרואורגניזמים (פטריות וחיידקים) העלולים להיות בתערובת.
הוספת סוכר
לאחר הפסטור מקבל החלב כמות נדיבה של סוכר (סוכרוז). בנוסף להיותו מתוק מאוד, כמות הסוכר הגבוהה מונעת התפתחות של פטריות ו בַּקטֶרִיָה. כ -180 גרם סוכר מוסיפים לליטר חלב.
אידוי
ה לְעַרְבֵּב חלב וסוכר מתווספים לציוד (השולט על לחץ וטמפרטורה) שם הוא יחומם לטמפרטורה מקסימלית של 70 אוÇ. החימום נמשך עד לאידוי של כ -60% מהמים. כאשר כמות מים זו בוטלה, החימום הופסק והתערובת נתונה לקירור פתאומי (עד 18אוÇ).
תוספת של אבקת לקטוז
בסוף מוסיפים כמות לקטוז כדי להגביר את צמיגות הנוזל ולמנוע התגבשות (חומר מוצק כבר לא מומס והופך גלוי לעין עֵירוֹם) של סוכר.
על ידי. דיוגו לופס דיאס
