בטקסט זה נדבר על מוצר שנמצא בשימוש נרחב על ידי רוב האנשים כמעט מדי יום: אבקת שוקולד. זהו מרכיב בסיסי למתכונים רבים, כמו הבריגדירו הטעים. אבל זה באמת בולט בכל הנוגע לשימוש בחלב. מי יכול להתנגד לחלב שוקולד, נכון?
אין ספק שיש לך ולחבריך כמה אינדיקציות כיצד להשתמש באבקה הטעימה הזו, אך האם כולם יודעים כיצד מייצרים אבקת שוקולד? אתה יודע מאיפה זה מתחיל? אם תשובתך הייתה לא לשאלות, נפתור את הבעיה ברגע זה.
ה ייצור אבקת שוקולד וסוגים אחרים של שוקולד מקורם זהה. חומר הגלם הבסיסי לייצורו הוא קקאו, א פרי (בצבעים שונים, שיכולים להיות ירוקים, צהובים, סגולים או כתומים) המיוצרים על ידי צמח בגובה שמונה מטרים: עץ הקקאו.
בקקאו יש 20 עד 50 זרעים בפנים. זרעים אלה, בתורם, הם בעלי צורה ביצית בדרך כלל; אורך 2 עד 3 ס"מ, בנוסף לכיסוי בעיסה לבנה עם טעם ממותק. עיסה לבנה מיועדת לייצור ג'לי, מיצים וחומץ, למשל. זרעי הקקאו (שקדים) מיועדים לייצור שוקולד באופן כללי.
כמות השקדים (זרעים) הקיימת בקקאו
לאחר הקציר בעץ הקקאו, הזרע מופרד מיד מהעיסה ועובר תהליך ייבוש שמש שנמשך כשמונה ימים. במהלך תקופה זו, המטרה היא להסיר את כל החומרים הנוזליים ולמנוע נביטה של זרעים חדשים.
לאחר מכן, מכניסים את הזרעים המיובשים לתנור אלקטרוני המבצע הליך הנקרא צלייה, הצולה אט אט את פולי הקקאו. במהלך תהליך זה, ארומת הקקאו הופכת חדה יותר בגלל הסרת מים מלאה.
מיד לאחר הצלייה מקוררים את הזרעים, עוברים דרך מגרסה וטוחנים בטחנה. בשלב זה הזרעים מתפוררים לחלוטין ויוצרים, בגלל תכולת השומן הגבוהה, מסה בעלת מאפיין דביק, המשקאות החריפים.
חומרים הנקראים אלקליות (כגון נתרן פחמתי) מוסיפים ליקר כדי להפחית את החומציות ואז הוא נארז ב ציוד המקדם לחיצה בתערובת ומביא להפרדה של שני מוצרים, האחד הנקרא חמאת קקאו והשני, עוגה. קקאו. לייצור אבקת שוקולד משתמשים בעוגת קקאו.
עוגת הקקאו עוברת תהליך של ריסוק וניפוי, שמוליד אבקת קקאו. השלב האחרון בייצור אבקת שוקולד הוא תוספת סוכר.
אבקת שוקולד מוכנה לשימוש, ואז הופכת לתערובת של אבקת קקאו וסוכר
על ידי. דיוגו לופס דיאס
