אתה ליפידים, המכונים גם שומנים, הם סוג של מולקולות ביולוגיות הנוצרות על ידי חומצות שומן ואלכוהול. באופן כללי, הם מציגים צבע לבנבן או צהבהב ובולטים מכיוון שהם אינם מסיסים במים, אלא מתמוססים בממיסים אורגניים כמו אתר ובנזן. הם נמצאים בשפע באורגניזמים מן החי והצומח ופועלים, בין היתר, כמאגר אנרגיה ורכיבים מבניים.
קרא גם: טיפים לאכילה בריאה
סיווג ליפידים
אנחנו יכולים לסווג את השומנים ב שלוש קבוצות: פשוט, תרכובות ונגזרות. אתה שומנים פשוטים הם אלה שכאשר הם עוברים הידרוליזה (פירוק של מולקולה על ידי מים) סך הכל, מולידים רק חומצות שומן ואלכוהול. דוגמאות לכך הן שומנים, שמנים ושעוות.
אתה שומנים מורכבים הם אלה שיש בהם, בנוסף לחומצות שומן ואלכוהול, גם חומרים נוספים. קבוצה זו כוללת, למשל, פוספוליפידים, המכילים גם חומצה זרחתית ותרכובת חנקנית. לבסוף, יש לנו את ליפידים נגזרים, שניתן להגדירם כחומרים המתקבלים על ידי הידרוליזה של קבוצות שומנים אחרות. כדוגמה לשומנים נגזרים, יש לנו חומצות שומן, ויטמינים מסיסים בשומן, פחמימנים ופיגמנטים.
שומנים ושמנים
שומנים ושמנים הם שומנים בעלי מבנה כימי דומה, נוצרים על ידי
שלוש מולקולות של חומצות שומן הקשורות למולקולת גליצרול. ההבדל בין שומן לשמן מתייחס למצב הפיזי של השומנים. בעוד ששומנים בדרך כלל מוצקים בטמפרטורת החדר, שמנים הם בדרך כלל נוזליים.פוספוליפידים
פוספוליפידים הם ליפידים חשובים ביותר לכל היצורים החיים. בלעדיהם, אף אחד תָא היה קיים, שכן פוספוליפידים הם מרכיבים חיוניים של קרומי התא. ה קרום פלזמה והקרומים של אברונים תאיים נוצרים על ידי שכבה דו-שכבתית של פוספוליפידים עם כמה חלבונים מוּכנָס.
קרא עוד: תָאס לְהַנפִּישׁשם וירקות - מאפיינים והבדלים עיקריים
סטֵרֵאוֹדִים
סטרואידים הם קבוצה חשובה מאוד של ליפידים, בהיותם כולסטרול אחד הידועים ביותר. בניגוד למה שרבים חושבים, כולסטרול חיוני לגופנו, בהיותו א מרכיב בקרומי התאים ומבשר לסטרואידים אחרים, כגון הורמוני מין. בבני אדם, הכולסטרול מתקבל דרך המזון ומסונתז גם ב כָּבֵד. ראוי לציין שלמרות חשיבותו, בעיות בחילוף החומרים בכולסטרול עלולות לגרום למחלות לב וכלי דם, כגון טרשת עורקים.
“כולסטרול טוב "ו"כולסטרול רע"
HDL ו- LDL הם ליפופרוטאינים המבטיחים הובלת כולסטרול בדם שלנו. או HDL (ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה או ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה) פועלים על ידי הסרת עודף הכולסטרול הקיים ברקמות, והובלתו לכבד, שם הוא יושפל. HDL ידוע גם בשם "כולסטרול טוב".
או LDL (ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה או ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה), בתורם, פועל על ידי הובלת כולסטרול לתאים, הנקרא "כולסטרול רע". הריכוז הגבוה של LDL ב פלזמה בדם זה נחשב כגורם סיכון להתפתחות מחלות לב וכלי דם. למידע נוסף על נושא נושא זה, קרא: HDL ו- LDL.
חשיבות השומנים
ליפידים הם סוג חשוב ביותר של מולקולות, המציגות מספר פונקציות ביולוגיות. אנו יכולים להדגיש את הפונקציות של שומנים בדם:
ספק כוח.
מבודד המבטיח את הולכת דחף העצבים.
מגן מפני אובדן חום.
מגן מפני זעזועים מכניים.
פועלת בספיגת ויטמינים.
אטום למים למשטחים הניתנים להתייבשות, כמו למשל פני השטח של הפירות.
משתתף בהרכב הביומברנות.
משתתף בהקמת הורמונים.
מסייע בספיגה והובלה של ויטמינים מסיסים בשומן.
מזונות עשירים בשומנים
אנשים רבים רואים בשומנים נבלים במזון, אולם יש לבלוע את כל חומרי המזון כדי להבטיח תזונה בריאה. חשוב, עם זאת, אל תצרוך זאת יתר על המידה מֵזִין, מכיוון שצריכתו בכמויות גדולות קשורה, למשל, להתפתחות בעיות לב וכלי דם הַשׁמָנָה.
את השומנים נמצאים הן במזונות מהצומח. ובמזונות שמקורם מן החי. כדוגמא למזונות עשירים בשומנים, יש לנו: אבוקדו, אגוזים, שקדים, בשרים אדומים ושומניים, ביצים, חמאה, גבינות צהבהבות, מרגרינה, שמן זית, דגים, שוקולדים, בין היתר.
