המשמעות של פסטור (מה זה, מושג והגדרה)

פסטור הוא תהליך של שינויי טמפרטורה המתבצעים במזונות, במטרה להשמיד מיקרואורגניזמים פתוגניים העשויים להיות בהרכב מוצר המזון.

או תהליך פסטור זה מורכב מהגשת המזון לטמפרטורה גבוהה ואז מהגשתו לטמפרטורה נמוכה.

וריאציה בטמפרטורה זו מאפשרת להרוג את החיידקים והחיידקים הקיימים במזון, ובעקבות זאת, מזון זה נאטם הרמטית כדי למנוע זיהום נוסף.

אחת הדוגמאות הידועות ביותר לתהליך זה היא חלב מפוסטר, שם מגדלים את החלב לטמפרטורות בטוחות, ומספקים את ההיגיינה הנדרשת למאכל אדם. מסיבה זו, אין צורך להרתיח חלב מפוסטר בזמן הצריכה.

עם זאת, הפסטור מתבצע על מזונות כמו גבינה, גלידה, יין, בירה, בין היתר.

תהליך זה נוצר על ידי הכימאי הצרפתי לואיס פסטר בשנת 1864 ויצירתו אפשרה לשפר את איכות חייהם של בני אדם, מכיוון שניתן היה להעביר את המוצרים ללא סיכון של זיהום או פירוק.

סוגי פסטור

ישנם שני סוגים עיקריים של פסטור: UHT ו- HTST.

התהליך UHT (טמפרטורה גבוהה במיוחד) מורכב מחימום המוצר המתכלה למשך 30 דקות בטמפרטורה של 63 מעלות ואז מתן לו להתקרר לאט. המוצר הידוע ביותר לתהליך פסטור זה הוא חלב.

התהליך HTST (טמפרטורה גבוהה וזמן קצר) מתבצעת על ידי מריחת טמפרטורות גבוהות לפרק זמן קצר. נעשה שימוש נרחב בתהליך זה בנוזלים כמו בירה ויין.

ראה עוד אודות UHT.

יתרונות וחסרונות של פסטור

תהליך הפסטור מביא יתרונות לחיי האדם. זה מסלק חיידקים שעלולים לגרום לפתולוגיות מסוימות, בנוסף לשימור מוצרים לזמן ארוך יותר, מה שמקל על שיטה בטוחה וסטנדרטית יותר לייצור מזון.

אולם, ה פסטור חלב נדון בשנים האחרונות מכיוון שתהליך זה גורם להפחתה ניכרת ברמות סידן וזרחן בחלב, מה שעלול להיות בעל השלכות שליליות על העצמות והגוף הנמצא בתוך כללי.

ראה גם את המשמעות של טֶמפֶּרָטוּרָה.