סוכרוז הוא חומר כימי המופק מקנה סוכר, סלק מסוכר ומפירות מסוימים, שניתן להשתמש בו בייצור סוכר. "סוכר שולחן" ומוצרים מתוקים אחרים, כמו ג'לי, סירופים וממתקים.
סוכרוז מסווג כדו-סוכר, וזהו נוסחה כימית הוא C12H22O11.
מסת טוחנת של סוכרוז: 342.24 גרם מול-1
סוכרוז נוצר באמצעות עיבוי של פרוקטוז ומולקולת גלוקוז כתוצאה מפוטוסינתזה המיוצרת על ידי הצמח.
בין המאפיינים העיקריים של סוכרוז הוא שלה טעם מתוק, המראה שלך של גבישים לבנים והיכולת מתמוססים במים.
סוכרוז, גלוקוז ופרוקטוז
בעוד שסוכרוז מסווג כפחמימה דו-סוכר, גלוקוז ופרוקטוז שייכים לקבוצה של חד סוכרים, מכיוון שהם אינם עוברים הידרוליזה (פירוק מולקולות באמצעות תוספת מים).
אולם כאשר סוכרוז עובר הידרוליזה, מתרחש התהליך ההפוך להיווצרותו, כלומר שני שני סוכרים נוצרים במקומו: גלוקוז ופרוקטוז.
גלוקוז קיים בדרך כלל בפירות, בפסטה ובדם של יונקים. לעומת זאת פרוקטוז נפוץ רק בפירות ובדבש.
יש צורך להיות מודע ל כמות אידיאלית של צריכת כל אחד מהחומרים הללו, מכיוון שהם עלולים להזיק לבריאות אם מוגזמים, כמו גם מחסורם בגוף יכול להוות בעיה.
למידע נוסף על משמעות הגלוקוז.
