גלוטן הוא חֶלְבּוֹן מורכב מתערובת החלבונים גליאדיןו גלוטנין, שנמצאים באופן טבעי בזרע דגנים רבים, כגון חיטה, בקושי, שיפון ו שיבולת שועל. עבור אנשים מסוימים בליעת גלוטן גורמת נזק לדופן המעי הדק, ולגרום נזק לבריאות.
.
כל מתכון או מוצר מזון שמכיל מאכלים אלו בהרכבו יכיל גלוטן, גם אם בכמויות קטנות.
הביטוי: "מכיל גלוטן" נפוץ מאוד באריזות של מוצרי מזון מסוימים. זוהי אזהרה לאנשים שאינם סובלים מגלוטן שלא לצרוך את המוצר הזה.
גלוטן נמצא בעובר של כמה דגנים או זרעים. יכולת ספיגת המים וצמיגותו מעניקים לבצק את המאפיינים ההופכים אותו למתאים לאפייה. כתוצר לוואי בהשגת עמילן, הוא משמש לייצור מזון ומזון עשיר בחלבונים ולייצור גלוטמין.
כאשר הוא נבלע בעודף, גלוטן עלול לגרום לירידה בייצור סרוטונין, מה שמוביל ל דיכאון גם אצל אנשים שאין להם שום בעיה ברגישות יתר לכך חֶלְבּוֹן.
עודף גלוטן גורם גם להופעת פסוריאזיס ודלקת מפרקים פסוריאטית.
המילה גלוטן מגיעה מלטינית, ו גלוטן פירושו דבק, שניתן להסביר מכיוון שגלוטן הוא חומר דביק.
אי סבילות לגלוטן
מכיוון שמדובר בחלבון שקשה לעיכול, מקובל שיש איזשהו סובלנות לגלוטן, בדומה לזה שמתרחש עם לקטוז בחלב, אם כי במקרה זה מדובר בסוכר.
כבר את מחלת צליאק זו תגובה אוטואימונית של הגוף הנגרמת על ידי בליעת גלוטן. תאי ההגנה תוקפים גלוטן, אך יחד עם זאת הם תוקפים גם את דפנות המעי וגורמים לניוון ברירית המעי המונע ספיגת חומרים מזינים. זוהי מחלה כרונית הדורשת סילוק מוחלט של הגלוטן מהתזונה לכל החיים.
מחלות צליאק נחשבות לפיתוח של אנשים רגישים גנטית, שכיחות יותר בקרב נשים ובדרך כלל מופיעה בילדות, אם כי היא יכולה להופיע בכל גיל.
אנשים רבים אינם סובלים מגלוטן ומסיבה זו, שוק מוצרי המזון ללא הגלוטן גדל מאוד כדי לענות על הצורך של אנשים שאינם יכולים לאכול אוכל איתם גלוטן.
גלוטן והשמנה
ישנן דיאטות שאינן כוללות גלוטן מהתזונה, מכיוון שיש אנשים שטוענים כי גלוטן קשור ישירות להשמנה. יש ספר מאת רג'ינה ראקו שכותרתו גלוטן והשמנה: האמת שהרזיה, שם נוצר החיבור הזה. למרות זאת, מומחים אומרים כי חיסול מוחלט של גלוטן מומלץ רק לאנשים שאינם סובלניים לחלבון זה.
תזונאים טוענים גם שכפי שגלוטן קיים בפחמימות רבות, הפחתת הגלוטן בתזונה מרמזת ירידה בקלוריות וכתוצאה מכך במשקל, דבר שקורה בכל סוג של דיאטה, עם או בלי הגבלת גלוטן.
לדעת יותר על חלבונים ולראות מה הפירוש של טבעוני ומה אוכל טבעוני.