ptyalin או עמילאז הרוק הוא אנזים עיכול הקיים ברוק הפועל על קשרי האלפא (1-4) של פוליסכרידים ממקור בעלי חיים (גליקוגן) או צמחי (עמילן), והופכים אותם למלטוז (סוכרים).
Pthyalin הוא חלבון המופרש מבלוטות הרוק, במיוחד בבלוטת הפרוטיד, והוא עובד בצורה היעילה ביותר ב- pH ניטראלי או מעט אלקליין. המילה "פטיאלין" באה מיוונית פטיאלון, אשר אומר רוֹק.
תפקידו של הפטיאלין הוא ליזום את העיכול של רב-סוכרים (פחמימות) בפה, "לשבור" את המולקולות הללו ולהפוך אותן לסוכרים קטנים יותר (אוליגוסכרידים, דו-סוכרים ו חד סוכרים), אשר, בתורם, "מתפרקים" במעי הדק על ידי עמילאזות ממיץ הלבלב ומיץ האנטרי, עד שהם הופכים לגלוקוז וכך נספגים בגוף בגוף. מְעִי.
Pthyalin משמש כזרז בהידרוליזה של עמילן, מה שהופך אותו למולקולות סוכר פשוטות יותר.
לאחר הבטן, הפטיאלין הנבלע עם אוכל מנוטרל אוטומטית על ידי הסביבה החומצית של הקיבה.