כשמו כן הוא, תגובת ייסטור היא תגובה בה נוצר אסתר. תגובה מסוג זה זה קורה בין חומצה קרבוקסילית לאלכוהול, ויוצר גם מים, בנוסף לאסטר.
במקרה של אלכוהול ראשוני, קבוצת ההידרוקסיל (─ OH) של החומצה הקרבוקסילית מצטרפת למימן שבאלכוהול ויוצרת מים. באופן כללי, יש לנו:
ידוע כי הידרוקסיל מגיע מחומצה קרבוקסילית ולא מאלכוהול מכיוון שבוצעו ניסויים במעבדה שבה החמצן באלכוהול היה האיזוטופ של החמצן 18, שהוא יסוד רדיואקטיבי. לפיכך, לאחר ביצוע תגובת ההיסטור, כמוצג להלן, נצפה כי חמצן 18 נמצא באסטר ולא במים:
שימו לב לדוגמא שלהלן:
שים לב שתגובות ההיסטוריות נמצאות בשיווי משקל דינמי, כלומר הן הפיכות. התגובה ההפוכה, בה מגיבים מים ואסתר, נקראת הידרוליזה של אסתר. אם זה מתרחש בסביבה חומצית, החומצה והאלכוהול ייווצרו בדיוק. אך אם זה קורה במדיום בסיסי, ייווצר מלח של חומצה קרבוקסילית ואלכוהול.
תגובה זו יכולה להתבצע גם בין א חומצה אנאורגנית ואלכוהול, אך היווצרותם של מים תתרחש באופן מנוגד למה שנראה בעבר. המשמעות היא שההידרוקסיל יגיע מהאלכוהול והמימן מהחומצה.
דוגמה לתגובה מסוג זה היא זו המתרחשת בין אלכוהול פרופנדיול (גליצרין או גליצרול) לבין חומצה חנקתית, עם היווצרותו של האסטר גליצרין טריניטרט, הידוע יותר בשם
ניטרוגליצרין, בשימוש נרחב כחומר נפץ, בעיקר בדינמיט.
תגובה מסוג זה חשובה מאוד גם לתעשיית המזון, מכיוון שרוב תַבלִין (תרכובות המיוצרות באופן מלאכותי המעניקות ריח וטעם למזון מעובד, כגון סוכריות, עוגות, גלידות, שתייה קלה וכו ') היא אסתר.
כמה אסטרים המשמשים כטעמים הם:
תרכובות אלו זולות וקלות יותר לייצור מאשר תוספים טבעיים.
מאת ג'ניפר פוגאצה
בוגר כימיה
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/reacoes-esterificacao.htm