בננות הן פירות טרופיים, כלומר הם אוהבים חום. המאניה שיש לכולם היא להחזיק אותם במקרר, לחשוב שכך הם ישמרו עליהם יותר. זה המקום בו כולם טועים, בננות לא נשמרות בקור, נהפוך הוא, טמפרטורות נמוכות הופכות את עורן לכהה, כפי שמוצג בתמונה למעלה.
השחמת העור מתרחשת באמצעות עבודתם של אנזימים, ליתר דיוק של פוליפניקלוקסידאז. אנזים זה מגיב עם הטאנין הקיים בקליפת הבננה והאינטראקציה בין החומרים מולידה תרכובות חומות המאפיינות פירות רקובים. לעיתים קרובות צבע העור אינו מפריע לאיכות הבננה, הוא עשוי להיות שחור מבחוץ, אך בפנים הוא יתאים לצריכה. טיפ הוא לאחסן את הפירות בטמפרטורה מעל 13 מעלות צלזיוס, כי מתחת ל -10 מעלות צלזיוס הבננות מתחילות להציג מראה פחות נעים.
אותו דבר לא קורה כשאנחנו מכניסים אגסים ותפוחים למקרר, הפירות האלה רגילים לקור, אחרי הכל מקומות התורמים יותר לטיפוח הם מקומות בהם הטמפרטורה קלה, כמו בארגנטינה ובדרום המדינה. בְּרָזִיל.
מאת ליריה אלבס
בוגר כימיה
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm