Per chi cucina molto, sia a casa che al ristorante, le patate sono un alimento praticamente indispensabile. Dopo tutto, ci sono diversi metodi per prepararlo, cucinandolo, friggendolo, cuocendolo al vapore o arrostendolo. In tutti i casi, è importante assicurarsi che raggiungano lo stesso punto, ma questo è un processo un po' complicato.
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Non c'è niente di peggio che preparare un purè di patate o una casseruola di patate grigliate e trovare delle patate crude e troppo cotte nello stesso contenitore. Questo è un problema che tutti affrontano, ma pochi capiscono perché. Secondo gli specialisti, questo potrebbe essere il risultato della consistenza dei tuberi stessi o anche del modo in cui vengono posti nelle teglie/teglie.
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In alcuni casi la difficoltà delle patate a raggiungere lo stesso punto è dovuta all'eccesso di amido di cui dispongono. Per sbarazzarsi di questo, basta immergerli in acqua fredda per alcune ore. Dopo un po', potresti notare una tonalità grigiastra o lattiginosa, che può essere un buon segno che l'amido sta uscendo.
Nel corso delle ore, ogni volta che appare la tonalità, continua a sostituire quell'acqua amidacea con un'altra, ricordandoti sempre di tenerla fredda. A proposito, questa è già una tattica molto utilizzata dai cuochi professionisti, in quanto impedisce loro di annerire durante la cottura. Secondo la scienza, questo perché quando le patate vengono tagliate, finiscono per ossidarsi quando entrano in contatto con l'aria.
Se immerso in acqua, il processo di ossidazione rallenta notevolmente, lasciando la colorazione molto meno evidente. Quindi, dopo aver seguito questo trucco, oltre a colpire sempre il punto della tua insalata o purea, avrai delle patate dalla tonalità perfetta per decorare i tuoi piatti.
