Il prosciutto è un vero beniamino dei brasiliani, presente in diverse occasioni e piatti deliziosi, come baurus, miscele calde e lasagne.
Tuttavia, le preoccupazioni per la salute hanno sempre circondato questo alimento a causa del suo alto contenuto di sodio e conservanti.
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Con l'obiettivo di migliorare questo scenario, il Ministero dell'agricoltura, dell'allevamento e dell'approvvigionamento (MAPA) ha appena annunciato nuovi standard di qualità e identità per le salsicce, compreso il prosciutto.
Queste misure mirano a regolamentare e migliorare la produzione di questi prodotti nel nostro paese. Comprendere meglio l'argomento!
Nuove regole di qualità per i prosciutti: capire i cambiamenti
I consumatori possono essere certi che i cambiamenti nelle normative non influiranno sulla qualità e sul gusto del prosciutto.
La riformulazione si concentra sugli aspetti fisico-chimici, dove i produttori dovrebbero aumentare la quantità di proteina per compensare il livello consentito di collagene, oltre a ridurre la quantità di acqua presente nel prodotto.
È importante sottolineare che le alterazioni non influiranno sul valore nutritivo del prosciutto, mantenendo la raccomandazione medico-nutrizionale di consumare questo insaccato solo in occasioni speciali. Si vedano di seguito le modifiche più specifiche della nuova delibera:
- Prosciutto Cotto: Le proteine aumentano dal 14% al 16%, mentre la quantità di acqua diminuisce dal 5,3% al 4,8%.
- Prosciutto Cotto Top: le proteine rimangono al 16% e la quantità di acqua rimane al 4,5%.
- Prosciutto cotto tenero: le proteine rimangono al 16%, mentre la quantità di acqua rimane al 4,8%.
- Prosciutto di pollame: le proteine rimangono al 14% e la quantità di acqua rimane al 5,2%.
più cambiamenti
Oltre ai cambiamenti nella quantità di proteine e acqua, i nuovi standard hanno anche modificato il limite di collagene nei prosciutti, come accennato in precedenza.
Questo ingrediente viene utilizzato per rassodare il prodotto, ma in eccesso può essere dannoso. Con le nuove normative, il limite massimo di collagene dovrebbe corrispondere al 25% delle proteine totali nei prosciutti di maiale e al 10% nei prosciutti di pollame.
Le modifiche alle norme si estendono anche ai limiti degli additivi aggiunti alla carne macinata del prosciutto. Ora, la percentuale massima consentita nei prosciutti è del 10% per il prosciutto cotto e del 5% per il prosciutto tenero.
E com'è il prosciutto di parma?
Il famoso prosciutto di Parma, originario dell'Italia, è ampiamente conosciuto per la sua presenza in taglieri di salumi e panini raffinati.
La ricetta originale italiana prevede solo due ingredienti: stinco di maiale selezionato e sale. La grande differenza con questo tipo di prosciutto è che subisce un lungo periodo di stagionatura, della durata di almeno 12 mesi.
Tuttavia, è importante sottolineare che non tutti i prodotti etichettati "prosciutto di Parma" sono realizzati secondo questa ricetta tradizionale. Pertanto, quando si acquista un prosciutto di questo tipo, controllare sempre i sigilli di autenticità sul prodotto.
Nonostante contengano meno conservanti, il prosciutto di Parma e altre varietà del prodotto hanno ancora alti livelli di sodio e dovrebbero essere consumati con moderazione.