oh Acido acetico è un liquido incolore con un odore irritante e penetrante e un sapore aspro, chiamato chimicamente acido etanoico e la sua formula di struttura è mostrata di seguito:
Vedi che è un composto che appartiene al gruppo organico di acidi carbossilici.
È il principale costituente del aceto, che è una soluzione acquosa dal 4 al 10% in massa di acido acetico. È stato ottenuto per la prima volta dall'etanolo nel vino, che si ossida con l'ossigeno presente nell'aria. Da qui l'origine del suo nome, in quanto vino acido deriva dal latino acetum che significa "aceto".
L'uso di questo composto è molto antico, comprese le legioni romane che conquistarono gran parte del mondo, conosciute nel III secolo a.C. C., marciò per lunghe distanze e portava con sé un fiasco contenente vino acido diluito. Questa miscela di acido acetico stimolava la salivazione dei soldati e attenuava la sensazione di sete.
Oggigiorno, l'industria usa solitamente lo stesso principio, cioè l'ossidazione dell'etanolo (alcol etilico), per produrre questo acido:
H3C CH2 OH+O2 (aria) → H3C COOH + H2oh
Etanolo ossigeno acido acetico o etanoico acqua
Nel caso dell'aceto, questa ossidazione mostrata nella reazione chimica sopra è ottenuta attraverso la fermentazione, con l'aiuto del fungo Mycoderma aceti (chiamato aceto madre) e l'enzima alcol ossidasi. Puoi anche usare batteri del genere Acetobatteri e Clostridium acetobtylicum. Tuttavia, un altro mezzo è l'uso di un catalizzatore come il pentossido di divanadio (V2oh5).
L'acido acetico può anche essere prodotto ossidando il metanolo, distillando il legno e usando derivati del petrolio.
Oltre ad essere utilizzato come condimento negli alimenti, l'acido acetico viene utilizzato anche nella produzione di acetato di vinile (per produrre il polimero PVA), anidride acetica e cloruro di acetile (usato nelle sintesi organiche), di esteri (solventi, profumi, essenze, tra gli altri), di acetato di cellulosa (fibre tessili), di acetati inorganici ecc.
Quando è nella sua forma pura si chiama acido acetico glaciale, poiché si solidifica a una temperatura di 16,7ºC, dandogli l'aspetto di ghiaccio.
di Jennifer Fogaça
Laureato in Chimica