Normalmente, quando si fa un barbecue, alla maggior parte delle persone piace bere una birra fresca come accompagnamento. Per velocizzarne il raffreddamento, il sale viene messo del ghiaccio attorno alla bevanda. Ciò fa sì che il ghiaccio si sciolga e la salamoia a una temperatura inferiore rispetto a quando c'era solo ghiaccio.
Per capire esattamente perché questo accade, diamo un'occhiata a cosa fa passare una sostanza da uno stato liquido a uno solido. Perché ciò avvenga, le molecole devono perdere energia cinetica; e ci sono alcuni fattori che influenzano questa versione. Tra questi c'è il tipo di forze intermolecolari di ciascuna sostanza. Più piccole o deboli sono le forze di attrazione delle molecole, più basso è il punto di congelamento.
Pertanto, il punto di solidificazione (temperatura di congelamento) dell'acqua è 0°C a livello del mare, tuttavia, quando si aggiunge un composto non volatile (come il sale), le molecole di questo attraggono fortemente le molecole d'acqua, rendendo difficile l'organizzazione dei cristalli di ghiaccio e, di conseguenza, abbassando il loro punto di congelamento. Per confronto, in una soluzione con
10% di sale, il punto di congelamento scenderà a -6°C e con 20%, per -16°C.Non fermarti ora... C'è dell'altro dopo la pubblicità ;)
Pertanto, è sperimentalmente dimostrato che l'aggiunta di un soluto non volatile a un solvente dà luogo a una soluzione che ha un punto di solidificazione inferiore al solvente puro. Questo è l'oggetto di studio del crioscopia o criometria.
Questo stesso principio viene utilizzato nelle regioni in cui nevica molto. Per sciogliere il ghiaccio sulle strade, il dipartimento responsabile sparge sale per le strade. Inoltre per evitare che l'acqua nel radiatore dell'auto si congeli, vengono aggiunti additivi che fungono da antigelo. Il più comune è il glicole etilenico (C6h6oh2).
Questo è anche il motivo per cui l'acqua dell'oceano, che contiene diversi soluti non volatili come il sale (cloruro di sodio), rimane liquida, nonostante la temperatura in queste regioni sia inferiore a 0°C.
Nei paesi dove c'è molta neve, sulle strade si butta sale
di Jennifer Fogaça
Laureato in Chimica
Squadra scolastica brasiliana
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FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Perché metti il sale nel ghiaccio per raffreddare più velocemente la birra in lattina?"; Brasile Scuola. Disponibile in: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/por-que-se-coloca-sal-no-gelo-para-esfriar-mais-rapido-.htm. Consultato il 27 luglio 2021.
