L'atto di dissolversi nasconde diversi misteri. Perché tutte le sostanze non si mescolano completamente con le altre?
La solubilità può essere definita come la capacità di una sostanza di dissolversi in un'altra.
La regola generale della solubilità afferma che "il simile dissolve il simile". Questa regola riguarda la polarità tra solvente e soluto e spiega il fatto che l'olio non si dissolve in acqua, ma è solubile in benzina.
L'acqua, nota come solvente universale, è una sostanza formata da legami covalenti polari nella molecola. Pertanto, l'acqua dissolve solo i soluti polari, come sali, zucchero, alcool, ecc. L'olio, a sua volta, è composto da legami apolari e quindi non è miscibile con l'acqua, ma si mescola con la benzina poiché anche questa è un composto non polare.
Ora parliamo della quantità di soluto. Hai mai avuto la curiosità di chiederti perché quando mescoliamo il cioccolato con il latte ghiacciato c'è sempre un residuo sul fondo del bicchiere? È un residuo di prodotto che non si è sciolto, ma perché?
C'è un limite alla quantità di soluto che può essere sciolto in una certa quantità di solvente. Ma c'è anche un fattore che può dare una “piccola spinta” alla dissoluzione: la temperatura del solvente. Prendi quel bicchiere di latte e mettilo nel microonde per 1 minuto e mescola ancora, cosa succede? Tutto il latte al cioccolato si sarà sciolto. È possibile aumentare la solubilità dei solidi nei liquidi con l'aumento della temperatura.
di Liria Alves
Laureato in Chimica
Squadra scolastica brasiliana
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Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/como-as-substancias-se-dissolvem.htm