La deliziosa miscela di fragole con latte condensato ha una relazione con la chimica fisica, più precisamente con l'osmosi. Avete mai notato che dopo aver divorato un'intera ciotola di fragole addolcite con latte condensato, sul fondo del contenitore si forma un liquido più rosso che sa di fragola?
Quindi, possiamo considerarlo un succo di fragola, ma come si è formato? L'osmosi ha la risposta a questo fenomeno, guarda di cosa si tratta:
L'osmosi è il passaggio del solvente da una soluzione già diluita ad un'altra a maggiore concentrazione, attraverso una membrana semipermeabile.
Mescolando il latte condensato con le fragole otteniamo una soluzione con maggiore concentrazione, creando un modo perfetto per l'osmosi. Ma come?
La fragola funzionerà come una membrana semipermeabile, o meglio, le cellule presenti nella struttura esterna del frutto. Il liquido presente nella parte interna è la soluzione meno concentrata, se andiamo già a confrontare le due soluzioni proposte, noteremo che il più diluito è quello all'interno della fragola, e il più concentrato è quello all'esterno (latte condensato).
Possiamo quindi concludere che il liquido che si trova sul fondo della ciotola delle fragole non è altro che il liquido all'interno della fragola che ha subito l'osmosi, cioè da una soluzione diluita ad una più concentrata fino ad ottenere il equilibrio.
Si vede che lo stesso non accade con altri frutti come l'uva, ad esempio la membrana che ricopre l'uva non permette lo scambio di fluidi esterni ed interni.
di Liria Alves
Laureato in Chimica
Squadra scolastica brasiliana
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fisico-chimico - Chimica - Scuola Brasile
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SOUZA, Liria Alves de. "Osmosi alla fragola con latte condensato"; Scuola Brasile. Disponibile in: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/osmose-no-morango-com-leite-condensado.htm. Consultato il 28 giugno 2021.
