Al ricevimento del "Manuale di mense scolastiche sane: promuovere un'alimentazione sana”, i proprietari di mense scolastiche private hanno acquisito nuove informazioni su come trasformarle in mense sane. Si tratta di un'iniziativa del Ministero della Salute in collaborazione con il Federazione Nazionale delle Scuole Private (FENEP), come una delle azioni previste nell'accordo di cooperazione tecnica firmato tra loro quest'anno.
Manuale di mense scolastiche sane: promuovere un'alimentazione sana*
Uno degli aspetti affrontati in questo materiale riguarda l'igiene degli alimenti, perché per essere sani, non è sufficiente contenere i nutrienti essenziali per l'organismo, inoltre il cibo deve essere privo di qualsiasi tipo di Contaminazione.
Questo è un punto importante perché vengono segnalati sempre più casi di infezione alimentare. Per darvi un'idea, circa il 30% della popolazione nei paesi sviluppati contrae malattie attraverso il cibo. Un esempio si è verificato in Germania, dove l'agenzia di stampa Reuters ha riferito che un focolaio di
E.coli ha causato il panico e ha causato la chiusura di una scuola.Allora, cosa puoi fare tu, titolare di una mensa scolastica o di qualsiasi altro esercizio commerciale che lavori con il cibo, per evitare questi rischi? Di seguito, abbiamo alcuni suggerimenti che possono essere visti in modo più completo nel Manuale citato.
Ma, prima di seguire questi consigli, la prima cosa da fare è cercare un professionista qualificato, come un nutrizionista, per preparare un Manuale di buone pratiche per i servizi di ristorazione, obbligatorio per tutte le mense, secondo Delibera RDC ANVISA n. 216, del settembre 2004.
1. Igiene dei dipendenti:
I dipendenti devono essere puliti, fare la doccia ogni giorno, lavarsi le mani sempre con acqua e sapone e poi applicare alcol al 70%, soprattutto quando vanno in bagno, vengono dalla strada o si esibiscono attività, essere senza barba, gioielli, unghie lunghe o dipinte, indossare berretti e uniformi puliti, non parlare del cibo, non essere malato o ferito alle mani e non prendere denaro.
2. Igiene ambientale:
Pulisci le strutture della mensa, come pareti, pavimenti e soffitti, nonché attrezzature e utensili che verranno utilizzati con acqua e sapone. Successivamente disinfettare le parti interne dell'apparecchiatura con alcool al 70% e sulle parti interne applicare una soluzione con 10 ml di candeggina in 1 litro di acqua e lasciare agire per 15 minuti. Effettuare periodiche fumigazioni, mettere zanzariere su porte e finestre, tenere chiusa la spazzatura e separare il luogo dove si prepara il cibo da quello dove viene venduto.
3. Igiene alimentare:
Abbi cura che il tuo fornitore di alimenti abbia i prodotti in un ottimo stato di igiene, conserva prima il cibo refrigerato, seguito da surgelati e, infine, alimenti a temperatura ambiente e pulire sempre la confezione prima salvali.
Nell'articolo "Suggerimenti per l'acquisto e la preparazione di cibi più sani”, troverai consigli su come acquistare, pulire, preparare e conservare il cibo. Ricorda inoltre che una volta preparato il cibo, può essere lasciato a temperatura ambiente solo per un massimo di 30 minuti; se sono calde, vanno conservate in forno, fornello o fornello; e se sono fredde, vanno conservate in frigo o in freezer.
*Immagine tratta dal sito: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/manual_cantinas.pdf
di Jennifer Fogaça
Laureato in Chimica
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/higiene-dos-alimentos-cantinas-escolares.htm
