Quando si tratta di "fiera", l'aspetto di frutta, verdura e verdura è ciò che determina l'acquisto. Se sembrano appassiti, scuriti e opachi, è difficile lasciare gli scaffali. Ma con le moderne tecnologie questo non è più un problema, grazie alle tecniche di irraggiamento possiamo consumare cibi freschi in qualsiasi stagione.
Sappiamo che gli alimenti si degradano naturalmente a causa di processi fisiologici come la germinazione, la maturazione e l'invecchiamento. Ma al degrado contribuiscono anche fattori esterni come l'attacco di microrganismi (parassiti, parassiti, batteri, funghi, ecc.).
L'uso delle radiazioni è un metodo efficiente utilizzato dalle industrie alimentari, dove il cibo è sottoposto a una quantità controllata di radiazioni ionizzanti per un periodo predeterminato. Le radiazioni ionizzanti utilizzate negli alimenti sono i raggi X, i raggi gamma oi fasci di elettroni.
L'obiettivo principale del metodo di irradiazione è inibire la maturazione di alcuni frutti e ortaggi attraverso alterazioni nel processo fisiologico dei tessuti vegetali presenti. L'irradiazione impedisce anche la moltiplicazione dei microrganismi che causano il deterioramento degli alimenti, modificandone la struttura molecolare, che consente di prolungare la durata di conservazione di alcuni prodotti.
Dimostrazione
Non fermarti ora... C'è dell'altro dopo la pubblicità ;)
senza radiazioni con radiazioni
- cipolla senza radiazioni: la cipolla si degrada rapidamente, seguendo il suo naturale ciclo di perdita.
- Cipolla sottoposta a radiazioni: la tecnologia permette di preservare le proprietà fisiche e prolunga la shelf life del prodotto.
Importante: il metodo non rende il cibo radioattivo. Il periodo di esposizione alle radiazioni è breve, quindi non provoca alcun danno al prodotto, anzi, lo rende più sicuro per il consumatore. Per sapere se il cibo è stato irradiato, cerca il sigillo:
Sigillo indicativo di cibo irradiato
di Liria Alves
Laureato in Chimica
Squadra scolastica brasiliana
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additivi del cibo
chimica degli alimenti - Chimica - Scuola Brasile
Vorresti fare riferimento a questo testo in un lavoro scolastico o accademico? Guarda:
SOUZA, Liria Alves de. "Uso delle radiazioni negli alimenti"; Scuola Brasile. Disponibile in: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/uso-radiacao-alimentos.htm. Consultato il 27 giugno 2021.
