Temui proses produksi bir itu adalah untuk mengetahui bagaimana salah satu minuman beralkohol paling terkenal, di Brasil dan di dunia, diproduksi, baik dengan cetakan buatan tangan (praktik yang telah mendapatkan lebih banyak pengikut) atau dalam skala industri.
Di seluruh dunia, ada beberapa jenis bir (Lager, Pilsen, Bock, Mild, dll.), dengan bentuk produksi yang berbeda, namun dalam teks ini, kami hanya akan menunjukkan mana yang utama langkah-langkah ini proses.
Bahan baku yang digunakan dalam produksi bir
Sebelum dan mengetahui langkah-langkah proses produksi bir, menarik untuk mengetahui apa bahan baku utama yang digunakan:
malt – adalah biji-bijian, produk perkecambahan (dibuat secara artifisial) dan pengeringan jelai. Dia bertanggung jawab untuk sifat bir seperti visual, rasa dan bau.
Catatan: Selain jelai, sereal lain dapat digunakan untuk mendapatkan malt, seperti jagung, gandum hitam, gandum, dan lain-lain. Perlu dicatat bahwa kualitas malt yang diperoleh dari sumber yang berbeda juga akan berbeda. Dari sini muncul warna dan rasa khas dari bir yang berbeda.
Beberapa sereal yang dapat digunakan dalam proses produksi bir
Ekstrak hop: adalah ekstrak (cair) yang diambil dari tanaman yang disebut hop. Fungsi hop adalah untuk mempromosikan pembentukan busa dalam bir dan mencegah perkembangan mikroorganisme, selain meningkatkan rasa dan aroma pahit.
Ragi: adalah mikroorganisme dari kerajaan jamur (terutama, Saccharomyces cerevisiae atau Saccharomyces uvarum) digunakan dengan tujuan mengubah gula yang ada dalam bahan baku menjadi etanol, karbon dioksida, dan komponen lain yang menjadi ciri aroma dan rasa bir.
⇒ Air minum.
Komposisi Nutrisi
Terlepas dari jenis bir yang diproduksi, itu adalah minuman yang memiliki beberapa nutrisi, seperti:
⇒ asam amino;
⇒ Karbohidrat;
⇒ Protein;
⇒ vitamin;
⇒ Alkohol;
⇒ garam mineral.
Proses produksi bir
Representasi dari proses pembuatan bir
- 1Itu tahap – Grinding: Untuk memungkinkan ekstraksi cepat dan konversi komponen malt, itu digiling menjadi tepung kasar. Sereal tanpa malt biasanya dilengkapi dengan tingkat penggilingan yang memadai.
- 2Itu tahap – Brassing: pada tahap ini, tepung yang diperoleh dari penggilingan dicampur dengan air dan didiamkan di bawah pemanasan antara 75 °C. HAIC dan 80 HAIC, selama dua hingga empat jam, dengan pemeriksaan pH rutin selama periode ini.
- 3Itu tahap – Penyaringan wort: Penyaringan wort dilakukan untuk menghilangkan semua komponen yang tidak larut yang ada dalam campuran, selama kurang lebih tiga jam. Filtratnya adalah wort, dan bahan yang tertahan di filter dapat digunakan sebagai pakan ternak.
- 4Itu tahap – Merebus wort: setelah proses filtrasi, hop ditambahkan ke wort, dan kemudian campuran tersebut mengalami proses perebusan (pemanasan) selama dua jam.
Selama pemanasan wort dicampur dengan hop, campuran disterilkan dan komponen volatil yang tidak diinginkan dilepaskan, serta zat yang menambah rasa lebih baik pada bir.
- 5Itu tahap – Pendinginan: setelah mendidih, wort yang dilompati mengalami pendinginan hingga suhu 8 HAIC sampai 9 HAI.
- 6Itu tahap – Fermentasi: ini adalah tahap di mana ragi ditambahkan ke wort yang dilompati, mendukung transformasi gula menjadi alkohol dan karbon dioksida, selama sekitar tujuh hari.
- 7Itu tahap – Pematangan dan penyaringan: bir disaring lagi untuk menghilangkan ragi dan komponen lain yang mungkin masih ada, dan kemudian sedikit dipanaskan lagi untuk menghilangkan komponen volatil selain alkohol.
- 8Itu tahap – Stabilisasi: setelah pemanasan ulang, bir juga mengalami pendinginan kedua, sekarang pada suhu sekitar 0 C dan 2 C, untuk fiksasi sifat bir yang lebih baik.
- 9Itu tahap – Klarifikasi: setelah distabilkan, bir menjalani penyaringan akhir untuk menghilangkan partikel yang tersisa dalam suspensi. Segera setelah itu, disimpan dalam tangki.
- 10Itu tahap – Filling: pada tahap terakhir proses produksi ini, bir akan dibotolkan, misalnya dalam botol atau kaleng.
Direkomendasikan agar bir menjalani proses sterilisasi akhir sebelum dibotolkan, yang dapat berupa, misalnya, pasteurisasi.
Perhatian! Menurut Undang-Undang No. 13.106/2015, menjual, menyediakan, menyajikan, memberikan atau menyerahkan minuman beralkohol kepada anak-anak atau remaja adalah kejahatan.
Oleh Saya Diogo Lopes Dias
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm