Kimia minuman ringan. Komposisi kimia minuman ringan

Kamu minuman ringan dinikmati di hampir seluruh belahan dunia dan memiliki rasa yang paling beragam. Minuman ini diciptakan pada tahun 1772 ketika ahli kimia Inggris Joseph Priestley mengembangkan cara untuk mengkarbonasi air mineral. Industri pertama yang didedikasikan untuk pembuatan produk ini sendiri muncul di Amerika Serikat, pada tahun 1871. Di Brazil, industri pertama mulai beroperasi pada tahun 1905.

Beberapa ilmuwan berkontribusi pada perubahan yang dibuat dalam formulasi berbagai jenis minuman ringan dan juga dalam kemasan produk ini. Botol kaca pertama yang digunakan misalnya berwarna amber (gelap), kemudian dimodifikasi menjadi botol tidak berwarna.

Sudah menjadi rahasia umum bahwa cairan ini telah dihargai sejak lama, tetapi sebenarnya apa itu a soda? Apa milik anda komposisi kimia?

Ini adalah minuman berkarbonasi (kehadiran karbonat) dan non-alkohol. Perbedaan soda dalam kaitannya dengan minuman non-alkohol lainnya adalah adanya karbon dioksida dalam komposisinya, yang: penting karena gas ini meningkatkan rasa dan tindakan menyegarkan dan bakteriostatik (mempertahankan karakteristik asli). Untuk ini, karbon dioksida harus dilarutkan dengan baik dalam cairan, yang terjadi pada suhu yang lebih rendah.

Semakin dingin soda, semakin banyak karbon dioksida yang akan larut

ITU komposisi kimia minuman ringan itu cukup lebar. Produk ini memiliki, selain karbon dioksida, zat berikut:

• Air: itu adalah zat dalam jumlah terbesar dalam formula minuman ringan, sekitar 88%. Itu harus memiliki tingkat kemurnian yang tinggi untuk digunakan;

• Konsentrat: adalah campuran ekstrak, minyak dan buah atau sayuran. Ini adalah sirup soda yang terkenal;

• Karbonat (CO₃) dan bikarbonat (HCO₃): mereka adalah zat yang, ketika mereka bersentuhan dengan asam yang ada dalam soda, mengatur pH-nya, tidak memungkinkan keasaman yang ekstrem;

• Sulfat (SO₄) dan fenol (C₆H₆HAI): zat yang berperan memperkuat rasa soda;

• Gula (sukrosa/C₁₂H₂₂HAI₁₁): itu adalah komponen terbesar kedua dalam formula minuman ringan, sekitar 11%, dan memiliki fungsi pemanis dan pengental produk. Dalam diet atau minuman ringan berkalori rendah, gula diganti dengan pemanis, yang mempermanis dan meningkatkan rasa, seperti sakarin (C₇H₅NSO₃) dan aspartam (C₁₄H₁₈tidak₂HAI₅);

• Pengasaman: itu adalah zat yang, selain meningkatkan rasa, bekerja dengan mengurangi pH soda, membuatnya lebih asam dan mencegah proliferasi mikroorganisme. Asam sitrat (C₆H₈HAI₇) adalah contoh dari asam. Pada minuman ringan rasa cola, acidulan yang digunakan adalah asam fosfat (H₃DEBU₄).

• Antioksidan: itu adalah zat yang mencegah gas oksigen berinteraksi dengan zat yang ada dalam soda dan merusak bau dan rasa. Asam askorbat (vitamin C) adalah antioksidan yang banyak digunakan. Kehadiran cahaya dan panas mendukung oksidasi beberapa komponen refrigeran.

• pengawet: bagaimana ada bakteri dan jamur yang tahan terhadap keasaman soda dan kapan hadir, dapat mengubah warna, bau dan aroma, beberapa pengawet digunakan, seperti benzoat. natrium (C₇H₅HAI₂Na), untuk mencegah proliferasi mikroorganisme tahan asam.

Perhatikan bahwa komposisi minuman ringan cukup kompleks, tetapi yang terpenting adalah minuman yang sangat enak di lidah. jika kamu mau pertahankan rasa soda Anda lebih lama, ikuti tips di bawah ini:

1. Jaga agar tetap sedingin mungkin;

2. Lebih suka wadah kaca atau kaleng aluminium (wadah plastik memungkinkan sebagian gas melewatinya seiring waktu);

3. Jika Anda membeli botol besar dan tidak meminumnya semua, tuangkan sisanya ke dalam wadah yang lebih kecil dan tutup rapat. Semakin banyak ruang kosong di dalam botol, semakin mudah gas keluar dari cairan.

4. Tidak meninggalkan refrigeran terkena cahaya dan panas.

Kemasan aluminium tidak memungkinkan gas keluar melalui dindingnya

Oleh Saya Diogo Lopes Dias