Pernahkah Anda bertanya-tanya? kenapa susu putih? Jawaban atas pertanyaan ini tergantung pada pemahaman dua faktor: apa warnanya dan apa komposisi susunya.
Dalam teks Karena langit berwarna biru? dijelaskan bahwa warna merupakan gelombang elektromagnetik, dan masing-masing memiliki panjang gelombang yang berbeda. Teks ini juga menunjukkan bahwa jika kita membuat cahaya putih yang berasal dari matahari melewati prisma, maka akan terurai menjadi semua warna yang membentuk pelangi, seperti yang ditunjukkan pada gambar berikut:
Penguraian sinar matahari putih ketika melewati prisma
Ini menunjukkan kepada kita bahwa, sebenarnya, warna putih terbentuk dari gabungan warna-warna berikut: merah, jingga, kuning, hijau, biru, nila, dan ungu. Jadi, ketika cahaya jatuh pada suatu objek, ia menyerap beberapa panjang gelombang, yaitu beberapa warna, dan memantulkan yang lain. Warna yang dipantulkan akan menjadi apa yang kita lihat. Dengan demikian, kita dapat mengatakan bahwa susu tidak menyerap warna apa pun, tetapi memantulkan semuanya, sehingga kita melihat warna putih.
Tapi zat apa yang ada dalam susu yang bertanggung jawab untuk memantulkan semua warna, membentuk putih?
Susu pada dasarnya terdiri dari air, laktosa, lemak, protein, zat mineral, asam organik dan zat lain dalam jumlah yang lebih kecil.adalah lemak dan partikel koloid kasein dan kalsium fosfat, serta beberapa protein yang ada dalam jumlah kecil kuantitas dalam susu, seperti albumin (laktalbumin) dan globulin (laktoglobulin), yang menyebabkan dispersi Cahaya putih.
Tapi seperti yang mungkin sudah Anda ketahui, lemak tidak bercampur dengan air. Jadi kenapa kita tidak melihatnya dalam susu?
Itu karena lemaknya berbentuk butiran kecil yang tersebar di seluruh bagian susu. Mereka sangat kecil sehingga dengan mata telanjang kita tidak dapat melihatnya. Tetapi dengan mikroskop, Anda dapat melihat lemak, seperti yang ditunjukkan pada gambar berikut:
Lemak susu dilihat melalui mikroskop.
Namun, jika gumpalan lemak ini berkumpul, dimungkinkan untuk melihatnya tanpa bantuan mikroskop. Jadi, untuk menjaga agar butiran lemak tetap terpisah dengan baik, susu melalui proses yang disebut homogenisasi, yang berfungsi persis untuk membuatnya tampak memiliki penampilan yang seragam, semuanya Putih.
Hal ini dicapai karena lemak dilewatkan melalui lubang yang sangat kecil yang memecahkan butiran-butiran ini, membuatnya semakin kecil dan menyebabkannya tetap tersuspensi dalam susu. Proses homogenisasi ini membuat susu lebih putih, karena lebih banyak butiran lemak yang memantulkan dan menyebarkan cahaya.
Beberapa susu memiliki warna agak kekuningan karena adanya pigmen karoten. Kasus susu dengan warna abnormal, seperti merah dan biru, adalah hasil dari perkembangan mikroba.
Oleh Jennifer Fogaa
Lulus kimia
