lada adalah tanaman dikenal karena karakteristik pembakarannya dari buahnya yang dapat dimakan. Ini digunakan dalam memasak di seluruh dunia untuk menambah rasa dan warna pada makanan.
Lada dikatalogkan dalam genus botani yang disebut c.apsikum. Kategori ini mencakup semuanya, mulai dari cabai terpedas yang pernah dikenal hingga spesies termanis dan paling ringan, seperti cabai.
Asal dan sejarah lada history
Catatan pertama yang diketahui tentang munculnya lada terjadi di Amerika Selatan dan Tengah. Buahnya dikonsumsi oleh penduduk asli tempat-tempat ini. Meskipun pertama kali muncul di Amerika, paprika dibawa ke negara lain dan saat ini dibudidayakan dan dihargai di tempat dan jenis masakan yang paling beragam.
Jenis cabai yang pertama kali diketahui adalah capsicum frutescens (Amerika Selatan) dan capsicum tahunan (Amerika Tengah).
Saat ini, negara-negara yang paling terkenal menggunakan lada dalam masakan mereka adalah Meksiko, Bolivia, Peru, India, Bhutan, Thailand, dan Cina.
Ada fakta aneh tentang penggunaan lada: ketika ditemukan sebagai bahan kuliner, selain digunakan untuk meningkatkan rasa dan warna masakan, paprika juga digunakan sebagai metode pengawetan makanan, karena kemampuannya untuk menghilangkan kuman dan bakteri.
Mengapa paprika terbakar?
Paprika terasa panas karena memiliki zat yang, ketika dicerna, bekerja langsung pada sel-sel saraf yang terletak di lidah. Zat ini disebut capsaicin dan semakin besar konsentrasinya maka semakin besar pula daya bakar cabai tersebut.
Cabai terpedas di dunia
Dari semua spesies yang dikenal dan terdaftar hingga saat ini, lada Carolina Reaper (capsicum cina) dianggap sebagai cabai terpedas di dunia.
Carolina Reaper adalah lada yang dibuat dari dua spesies lain. Itu muncul di Amerika Serikat, oleh tangan seorang pemulia lada, yang bergabung dengan dua spesies yang terkenal karena semangatnya: Hut Jolokia dan Habanero.
Carolina Reaper (capsicum chinense) - Cabai terpedas di dunia.
Skala Scoville
Skala Scoville adalah bentuk pengukuran yang digunakan untuk menganalisis dan mengklasifikasikan tingkat kepedasan cabai, yang disebut kepedasan. Skala ini dinamai penciptanya, ahli kimia Amerika Wilbur Lincoln Scoville (1865 - 1942).
Untuk menentukan dan mengklasifikasikan tingkat kepedasan suatu lada perlu dihitung berapa kali harus diencerkan dalam larutan air dengan gula agar tidak gosong.
Timbangan menggunakan ukuran perhitungan berikut: 1 cangkir varietas lada sama dengan pengukuran 1000 cangkir larutan air gula. Proporsi ini digunakan untuk mengklasifikasikan paprika dan sesuai dengan 1000 nilai pada Skala Scoville.
Contoh: analisis lada Carolina Reaper sudah mencapai sekitar 1.500.000 sampai 2.200.000 nilai Skala Scoville.
Jenis paprika
Ada beberapa spesies paprika, dengan asal dan nama yang berbeda, kira-kira 30 kelompok besar lada katalog hingga saat ini.
Namun, daftar jenis paprika sering bertambah, karena spesies baru selalu dibuat dari campuran dan eksperimen yang dilakukan oleh para pemulia.
Temukan nama-nama beberapa paprika yang paling banyak dikonsumsi di dunia:
- bhut jolokia
- putih
- mencibir
- cabai rawit
- cambuci
- cabai
- cuma
- Allspice
- lada kambing
- berbau lada
- Lada hitam
- Jari Gadis
- lada manis
- lada ikan
- Habanero
- jalapeno
- cabai
- Merah Jambu
- Tabasco
lada hitam
Lada hitam (piper nigrum) adalah salah satu paprika yang paling populer dan dikonsumsi di dunia. Muncul dalam empat jenis berbeda: merah, hitam, putih dan hijau.
Tapi, ada sedikit fakta yang diketahui tentangnya: lada hitam, terlepas dari namanya, bukanlah lada dari genre tersebut Capsicum, seperti yang lain. Ini adalah bumbu yang termasuk dalam genus peniup seruling.
Varietas lada hitam.
Manfaat mengkonsumsi lada
Kebiasaan sering mengonsumsi lada ternyata memiliki beberapa manfaat bagi kesehatan. Konsumsi makanan secara teratur dapat membantu meredakan rasa sakit dan peradangan, selain membantu mengatasi hidung tersumbat, memperbaiki gejala rinitis dan masalah peredaran darah.
Lada juga dapat membantu merangsang metabolisme, memperbaiki pencernaan, dan menurunkan kolesterol darah. Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa kebiasaan mengonsumsi lada dapat membantu mencegah kanker.
Konsumsi lada juga dapat memiliki manfaat kesehatan mental, karena membantu meningkatkan perasaan sejahtera dan menghilangkan kecemasan. Ini karena lada mampu melepaskan hormon yang terkait dengan sensasi yang menyebabkan kesejahteraan.
Bisakah lada menjadi buruk?
Kerusakan yang disebabkan oleh lada berkaitan dengan jumlah yang dikonsumsi. Paprika yang berlebihan, terutama yang kuat, dapat menyebabkan sakit atau iritasi usus atau perut.
Konsumsi juga tidak cocok untuk orang yang menderita maag dan gastritis, karena lada yang terbakar dapat menyebabkan iritasi, luka dan memperburuk gejala penyakit ini.
Lihat juga arti dari chipotle.