Minyak zaitun atau olive oil adalah minyak yang diekstrak dari buah matang pohon zaitun (olea eropa). Buah dari pohon zaitun disebut Zaitun atau Zaitun.
Minyak zaitun murni banyak digunakan untuk keperluan memasak dan pengawetan makanan. Ini juga digunakan dalam industri tekstil untuk menyisir wol, dalam pembuatan kosmetik, dalam industri farmasi untuk tujuan pengobatan dan dalam pembuatan sabun berkualitas tinggi.
Sebagian besar pasokan minyak zaitun dunia diproduksi di negara-negara cekungan Mediterania. Namun, beberapa juga diproduksi di California, Amerika Selatan dan Australia.
Kamuprodusen minyak zaitun terkemuka adalah Spanyol, Italia, Yunani dan Tunisia.
Dalam gambar, zaitun masih di perkebunan pohon zaitun.
Jenis-jenis minyak dan sifat-sifatnya yang berbeda
Tingkat keasaman yang berbeda dari minyak dan norma-norma yang terkait ditentukan oleh Dewan Zaitun Internasional. Singkatnya, ada empat jenis minyak yang berbeda:
Minyak zaitun extra virgin
Dianggap minyak dengan aroma dan rasa terbaik, definisi Minyak Zaitun Extra Virgin sangat tepat berkaitan dengan metode produksi, rasa dan komposisi kimia.
Untuk disertifikasi dengan label “Extravirgin”, oli harus memenuhi persyaratan berikut:
- Itu harus berasal dari perasan pertama buah zaitun segar, biasanya dalam waktu 24 jam setelah panen;
- Itu harus diekstraksi dengan cara non-kimia atau mekanis dan tanpa menggunakan panas yang berlebihan;
- Kandungan keasaman harus kurang dari 0,8%;
- Itu harus bebas dari cacat: dengan rasa dan aroma yang sempurna.
Minyak zaitun extra virgin.
minyak zaitun murni
Minyak jenis ini juga berasal dari pengepresan pertama dan harus memiliki tingkat keasaman kurang dari 2%. Oleh karena itu, kualitasnya kalah dengan Extra Virgin Olive Oil.
Intensitas rasanya dapat bervariasi, lebih ringan dari Minyak Zaitun Extra Virgin.
Minyak Zaitun Halus
Jenis minyak ini dimurnikan menggunakan bahan-bahan seperti asam, alkali dan panas, yang berfungsi untuk mengekstrak minyak sebanyak mungkin dari daging buah zaitun yang tersisa setelah pengepresan pertama.
Hasilnya adalah minyak yang lebih berminyak dan lebih asam yang tidak memiliki rasa dan aroma atau antioksidan alami.
Oleh karena itu, produsen perlu menambahkan sedikit minyak zaitun extra virgin atau virgin ke minyak olahan, untuk menambahkan beberapa rasa, warna dan aroma ke dalam campuran.
Minyak Zaitun Pomace (atau murni)
Juga dikenal sebagai minyak pomace atau minyak zaitun murni, minyak Pomace adalah minyak zaitun tingkat terendah. Ini dihasilkan dari produk sampingan dari produksi minyak zaitun extra virgin.
Kulit zaitun, biji dan pulp dipanaskan dan minyak yang tersisa diekstraksi melalui pelarut yang disebut: heksana.
Hasilnya kemudian difinalisasi melalui proses pemurnian. Jenis minyak ini tidak berasa dan sangat rendah antioksidan.
Manfaat Minyak Zaitun
Baik untuk kesehatan jantung: minyak zaitun extra virgin adalah sumber yang kaya akan antioksidan dan lemak tak jenuh tunggal, keduanya dianggap bertanggung jawab untuk melindungi kesehatan jantung;
Mengurangi risiko stroke: Beberapa penelitian menunjukkan bahwa diet kaya minyak zaitun membantu secara dramatis mengurangi risiko stroke;
Membantu mencegah diabetes: minyak zaitun extra virgin membantu meningkatkan sensitivitas insulin, yang menghasilkan perlindungan terhadap diabetes tipe 2;
Meningkatkan nutrisi dalam beberapa makanan: Memasak dengan minyak zaitun extra virgin dapat membantu mempertahankan jumlah nutrisi dan antioksidan dalam makanan yang dimasak yang akan hilang atau rusak;
Menghambat agen penyebab Alzheimer: Penelitian awal menunjukkan bahwa diet tinggi minyak zaitun extra virgin dapat menghambat senyawa yang bertanggung jawab untuk penyakit Alzheimer dan oleh demensia
Agar semua manfaat ini efektif membantu mencegah penyakit, konsumsi minyak zaitun extra virgin harus virgin dikaitkan dengan penerapan gaya hidup sehat, yang mencakup diet seimbang dan praktik aktivitas fisika.
Jika pasien diabetes, hipertensi atau memiliki masalah jantung, penggunaan harus dikurangi dan dipandu oleh dokter atau ahli gizi.
Bagaimana minyak zaitun diproduksi?
Secara tradisional, tahap pertama produksi minyak dimulai ketika buah zaitun yang hampir matang digiling menjadi pasta.
Prosedur ini dilakukan dengan batu giling besar. Namun, hari ini dilakukan dengan menggunakan peralatan baja.
Minyak kemudian perlu dipisahkan dari cairan pahit dan berair yang tersisa di pasta. Secara tradisional, pasta akan disebarkan pada disk yang ditumpuk di atas satu sama lain, kemudian ditekan, memeras cairannya. Ini dianggap sebagai tekan pertama.
Pasta kemudian akan dicampur dengan air panas atau uap dan ditekan sekali lagi. minyak ini tekan kedua itu tidak akan enak karena panas dianggap sebagai agen yang buruk untuk kualitas minyak.
Saat ini, beberapa pabrik menggunakan proses ini. Sebaliknya, semua tahap produksi dilakukan melalui proses centrifuge: karena air lebih padat daripada minyak, peralatan memisahkan kedua komponen.
Sentrifugasi minyak zaitun.
Lihat juga:
- poia;
- Lemak trans;
- urapan.