Untuk memeriksa atau meningkatkan rasa dan aroma makanan (seperti permen, permen karet, es krim, coklat, jeli, yogurt, kue, dll.), obat-obatan, kosmetik dan parfum; membuatnya lebih seperti yang alami, industri kimia menggunakan banyak aditif penyedap yang disebut bumbu. Kata ini berasal dari bahasa Inggris rasa, yang berarti "aroma".
Sebenarnya, perasa memberi dan meningkatkan aroma, sedangkan perasa memberi dan meningkatkan aroma dan rasa.
Menurut definisi yang diberikan oleh Perundang-undangan Brasil (Resolusi n 104, 14 Mei 1999 dari ANVISA), bumbu mereka:
“Bahan atau campuran zat yang memiliki sifat bau dan/atau rasa, yang mampu memberikan atau mengintensifkan aroma dan/atau rasa makanan. Definisi ini tidak termasuk produk yang secara eksklusif memberikan rasa manis, asin atau asam; dan bahan makanan atau produk yang biasanya dikonsumsi seperti itu, dengan atau tanpa rekonstitusi”.
Kebanyakan perasa adalah zat organik dari kelompok ester. Seperti yang dinyatakan di atas, penyedap bisa hanya satu zat atau mereka bisa menjadi campuran dari dua atau lebih senyawa yang menimbulkan aroma baru, seperti ester di bawah ini menunjukkan:
- Etil butanoat: esensi stroberi;
- Butil Etanoat: Esensi raspberry;
- Metil benzoat: esensi kiwi;
- Isobutyl propanoate: esensi rum;
- Benzil Etanoat: esensi melati;
- Etil nonanoat: esensi mawar;
- Etil metanoat + heptanoat: esensi anggur.
Ada perasa alami dan buatan. Namun yang alami lebih aman untuk dikonsumsi, karena yang buatan lebih ekonomis, karena because rasa dan aroma yang lebih lembut adalah campuran kompleks yang sulit diekstraksi dari buah atau bunga, mereka lebih banyak bekas. Sebagai contoh, penyedap stroberi alami adalah campuran lebih dari 100 zat. Oleh karena itu, sejak makanan diproduksi secara industri, nilai pasar lebih mementingkan nilai gizi.
Jangan berhenti sekarang... Ada lagi setelah iklan ;)
Akibatnya, undang-undang tersebut menciptakan norma untuk penggunaan zat buatan ini dalam makanan, seperti yang ditentukan oleh Badan Pengawasan Kesehatan Nasional (ANVISA), yang disebutkan di atas.
Sehingga pada beberapa label produk tersebut terdapat huruf F yang menandakan adanya perasa atau perasa. Huruf ini diikuti dengan angka Romawi yang menunjukkan jenis penyedap rasa, seperti yang dapat dipahami di bawah ini
F I: esens alami;
F II: esens buatan;
F III: ekstrak tumbuhan aromatik;
F IV: penyedap yang ditentukan secara kimia.
Selain itu, aroma yang digunakan harus tertera pada label yang ditulis secara lengkap, seperti pada gambar di bawah ini:
Oleh Jennifer Fogaa
Lulus kimia
Apakah Anda ingin mereferensikan teks ini di sekolah atau karya akademis? Lihat:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Perasa"; Sekolah Brasil. Tersedia di: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. Diakses pada 27 Juni 2021.
