Pisang adalah buah tropis, yaitu suka panas. Kegilaan yang dimiliki setiap orang adalah menyimpannya di lemari es, berpikir bahwa dengan cara ini mereka akan menyimpannya lebih lama. Di sinilah semua orang salah, pisang tidak disimpan dalam cuaca dingin, sebaliknya, suhu rendah membuat kulit mereka menjadi gelap, seperti yang ditunjukkan pada gambar di atas.
Pencoklatan kulit terjadi melalui kerja enzim, lebih tepatnya polifeniloksidase. Enzim ini bereaksi dengan tanin yang ada pada kulit pisang dan interaksi antar zat tersebut menimbulkan senyawa berwarna coklat yang menjadi ciri buah busuk. Seringkali warna kulit tidak mengganggu kualitas pisang, mungkin hitam di luar, tetapi di dalamnya layak untuk dikonsumsi. Tipnya adalah menyimpan buah pada suhu di atas 13°C, karena di bawah 10°C pisang mulai menunjukkan penampilan yang kurang menyenangkan.
Hal yang sama tidak terjadi ketika kita menaruh pir dan apel di lemari es, buah-buahan ini digunakan untuk dingin, lagipula, tempat-tempat yang lebih kondusif untuk bercocok tanam adalah tempat-tempat yang suhunya ringan, seperti di Argentina dan bagian selatan negara itu. Brazil.
Oleh Liria Alves
Lulus kimia
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm
