Ismerd meg a sör előállítási folyamat tudni kell, hogy Brazíliában és a világon az egyik legismertebb alkoholtartalmú italok előállítása, akár kézműves formákkal (ez a gyakorlat egyre több követőre tesz szert), akár ipari méretekben.
Világszerte többféle sör létezik (Lager, Pilsen, Bock, Enyhe stb.), különböző termelési formák, azonban ebben a szövegben csak azt mutatjuk be, melyek a legfontosabbak ennek lépései folyamat.
Sörgyártásban használt alapanyagok
Előtte és ismerje a lépéseket sör előállítási folyamat, érdekes tudni, hogy melyek a fő felhasznált alapanyagok:
Maláta - gabona, csírázás (mesterségesen előállított) és árpa kiszáradásának terméke. Felelős a sör tulajdonságaiért, mint például a látvány, az íz és az illat.
Megjegyzés: Az árpa mellett más gabonafélék is felhasználhatók maláta előállítására, például kukorica, rozs, búza. Figyelemre méltó, hogy a különböző forrásokból nyert maláta minősége is eltérő lesz. Ebből adódik a különböző sörök jellegzetes színe és íze.
A sör előállításához felhasználható gabonafélék egy része
⇒ Komló kivonat: a növényből kivett (folyékony) komló nevű kivonat. A komló célja, hogy elősegítse a hab képződését a sörben és megakadályozza a mikroorganizmusok fejlődését, emellett elősegíti a keserű ízt és aromát.
⇒ Élesztők: a mikroorganizmusok gomba királyság (főként, Saccharomyces cerevisiae vagy Saccharomyces uvarum) azzal a céllal használják, hogy a nyersanyagban jelen lévő cukrokat etanollá, szén-dioxiddá és más, a sör aromáját és ízét jellemző komponensekké alakítsák át.
⇒ Iható víz.
Táplálkozási összetétel
Az előállított sör típusától függetlenül ez egy olyan ital, amely több tápanyagot tartalmaz, például:
⇒ aminosavak;
⇒ Szénhidrátok;
⇒ Fehérjék;
⇒ Vitaminok;
⇒ Alkohol;
⇒ ásványi sók.
Sör előállítási folyamat
A főzési folyamat ábrázolása
- 1A színpad - Darálás: A malátakomponensek gyors extrahálása és átalakítása érdekében durva lisztté őrlik. A malátát nem tartalmazó gabonaféléket általában megfelelő őrléssel szállítják.
- 2A színpad - Sárgaréz: ebben a lépésben az őrlésből nyert lisztet összekeverjük vízzel, és 75 ° C hőmérsékleten melegítés közben pihentetjük. OC és 80 OC-on, két-négy órán át, rutinszerű pH-ellenőrzéssel ebben az időszakban.
- 3A színpad - A sörlé szűrése: A sör szűrését az elegyben lévő összes oldhatatlan komponens eltávolítása céljából végezzük, körülbelül három órán át. A szűrlet a sörlé, és a szűrőben megmaradt anyag felhasználható az állatok takarmányozására.
- 4A színpad - A sörlé forralása: a szűrési folyamat után a komlót hozzáadják a sörlé, majd az elegyet két órán át forralásnak vetik alá (melegítés).
A komlóval kevert sör melegítése során az elegyet sterilizálják, és nemkívánatos illékony komponenseket szabadítanak fel, valamint olyan anyagokat, amelyek jobb ízt adnak a sörnek.
- 5A színpad - Hűtés: forralás után a megugrott sörlét 8 ° C hőmérsékletre hűtik OC-től 9-ig OÇ.
- 6A színpad – Erjesztés: ez az a szakasz, amikor élesztőt adnak a megugrott sörléhez, elősegítve a cukrok alkohollá és szén-dioxiddá történő átalakulását körülbelül hét nap alatt.
- 7A színpad - Érlelés és szűrés: a sört ismét leszűrjük, hogy eltávolítsuk az élesztőt és egyéb összetevőket továbbra is jelen lehet, majd ismét enyhén melegítjük, hogy a nem illékony komponenseket eltávolítsuk alkohol.
- 8A színpad - Stabilizálás: a melegítés után a sört egy második hűtésnek is alávetik, most 0 ° C és 2 ° C körüli hőmérsékleten, a sör tulajdonságainak jobb rögzítése érdekében.
- 9A színpad - Tisztítás: miután a sör stabilizálódott, végső szűrést végeznek a szuszpenzióban lévő maradék részecskék eltávolítása céljából. Nem sokkal ezután tartályokban tárolják.
- 10A színpad - Töltelék: a gyártási folyamat ezen utolsó szakaszában a sört palackokban vagy dobozokban palackozzák.
Javasoljuk, hogy a sört a palackozás előtt végső sterilizálási eljárásnak vetik alá, amely lehet például pasztőrözés.
Figyelem! A 13.106 / 2015. Sz. Törvény szerint bűncselekménynek minősül az alkoholtartalmú italok értékesítése, szállítása, kiszolgálása, adagolása vagy szállítása gyermekeknek vagy serdülőknek.
Általam. Diogo Lopes Dias
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm
