Az ügyeletes vásárlók ámulatára a fehérje húsfelhasználás nélküli előállítására szakosodott belga Paleo cég bejelentette, hogy mamut DNS-t is beépített egyik termékébe.
Ez egy iparosított és növényi alapú hamburger. A Paleo erjesztési és fehérjeszintézis folyamatából állítja elő termékeit, így nyerik el a hús ízét anélkül, hogy hús lenne a készítményben.
többet látni
Hogyan szerezheti be ingyen a CNH-t 2023-ban?
A hackertámadások után a Microsoft ingyenes eszközöket ad ki…
A folyamat mögött meghúzódó fehérje a mioglobin, az az anyag, amely felelős a hús vörös árnyalatáért. Ezzel elég ezt a fehérjét az „igazi” húsokból kivonni és az úgynevezett „kultúrhúsokhoz” adni, hogy sajátos illatot és ízt nyerjen.
Az őskortól a modern konyhákig
Annak érdekében, hogy a mamut DNS-ét felhasználhassa az egyik hamburgerében, a Paleo szakembereket küldött, hogy gyűjtsék össze rövid DNS-szekvenciák, amelyeket egy 1,2 millió éves kövületből vettek a stockholmi Paleogenetikai Központban, Svédország.
A Paleo alapítója és vezérigazgatója, Hermes Sanctorum egy információgyűjtő bennfentes kérdésére elmagyarázta, hogyan zajlott az eljárás.
„Az ősi DNS töredezett, tehát olyan, mintha egy kirakós játékot raknánk össze” – kezdte. "Az ázsiai és afrikai elefántokból származó mioglobin gént használták ezeknek a kis DNS-fragmenseknek egymáshoz igazítására és egy teljes szekvencia rekonstruálására" - mondta.
Az ügyvezető szerint is a lehető legjobb eredményt sikerült elérni, ha a hamburgerreceptbe belefoglalták az ősi DNS-t. Elmondása szerint a hozzáadott hús színt, ízt és aromát adott a húst nem tartalmazó ételnek.
„Ha mamutmioglobint adunk hozzá, az íz még intenzívebb – húsosabb. És a kémiai elemzés megerősítette ezt” – mondta Sanctorum.
Végül Hermes Sanctorum elmondta, hogy annak ellenére, hogy a tudományos közösség attól tart, hogy biztonságos-e fogyasszunk-e mamutfehérjéket vagy sem, a fejlesztés alatt álló új hamburgert már tesztelték, és biztonságos.
A Paleo egy B2B cég, azaz más gyártók beszállítója. Emiatt a mamut burger még nem került a szupermarketek polcaira.
Érdemes megemlíteni, hogy a Paleo termékeit általában termelő cégek vásárolják meg vegán vagy vegetáriánus ételek a hús tapintási jellemzőivel, de még egy gramm sem állati fehérje.
Történelem és emberi erőforrás technológia szakon szerzett diplomát. Szenvedélyesen ír, ma azt az álmát éli meg, hogy professzionálisan tevékenykedjen, mint tartalomíró a weben, és cikkeket írjon különböző résekben és különböző formátumokban.