O só Nélkülözhetetlen fűszer, mivel az étel ízét kiemeli. A sült ételekkel kapcsolatban azonban van néhány eltérő szabály, hiszen a legnagyobb hiba, amit el kell kerülni, ha sütünk valamit, az az, hogy sütés előtt megsózzuk az ételt. Ezért a mai cikkünkben elmagyarázzuk, miért ne sózzuk meg az ételeket sütés előtt.
Olvass tovább: Tanuld meg, hogyan készíts tökéletes gyorséttermi sült csirkét
többet látni
Külföldön élsz? Fedezze fel azokat az országokat, amelyek a legjobban szeretnek…
A kert csodája: Arruda, a csodanövény
Miért nem javasolják, hogy sózzák meg az ételt, mielőtt forró olajba dobják?
Nézze meg most, hogy miért nem szabad megsózni egy ételt sütés előtt:
1. A só kiszívja a nedvességet az ételből.
Ha sót adunk az ételhez, az végül az ozmózis folyamata révén elveszi a nedvességet – folyamat, amelyben a víz egy kevésbé koncentrált közegből egy töményebb közegbe kerül energiafelhasználás nélkül (ATP).
Amikor sót adunk a csirkéhez, annak külső környezete koncentráltabb, mint a belső környezete, így a víz belülről kifelé jön ki az ételből. Emiatt a csirke külseje nagyon nedves lesz, és az olajjal való nagy vízfelület hatására az olaj forró, zsíros cseppeket spriccelhet ki belőle, ami égési sérüléseket okozhat. Ezen túlmenően ez a külső vízfelesleg megakadályozhatja a ropogós csirkekéreg kialakulását.
2. Kellemetlen íz az olajban.
Egy másik tényező, ami hozzájárul ahhoz, hogy a szakácsok ne sózzák meg a csirkét sütés előtt, az az a só ereje, hogy az olaj ízeket és színeket fejlesszen ki, így az étel a kellemetlen. A só az oxidáció révén felgyorsítja az olaj lebomlását, így kellemetlen égett ízt ad az ételnek.
Ezen tényezők miatt az ideális, ha sütés után sózzuk az ételt. Ez nem fogja veszélyeztetni a csirke ízét, így biztos lehet benne, hogy nem kell megkockáztatnia, hogy először megsózza.
