Miért nem javasolják, hogy sózzák meg az ételt, mielőtt forró olajba dobják?

O só Nélkülözhetetlen fűszer, mivel az étel ízét kiemeli. A sült ételekkel kapcsolatban azonban van néhány eltérő szabály, hiszen a legnagyobb hiba, amit el kell kerülni, ha sütünk valamit, az az, hogy sütés előtt megsózzuk az ételt. Ezért a mai cikkünkben elmagyarázzuk, miért ne sózzuk meg az ételeket sütés előtt.

Olvass tovább: Tanuld meg, hogyan készíts tökéletes gyorséttermi sült csirkét

Miért nem javasolják, hogy sózzák meg az ételt, mielőtt forró olajba dobják?

Nézze meg most, hogy miért nem szabad megsózni egy ételt sütés előtt:

1. A só kiszívja a nedvességet az ételből.

Ha sót adunk az ételhez, az végül az ozmózis folyamata révén elveszi a nedvességet – folyamat, amelyben a víz egy kevésbé koncentrált közegből egy töményebb közegbe kerül energiafelhasználás nélkül (ATP).

Amikor sót adunk a csirkéhez, annak külső környezete koncentráltabb, mint a belső környezete, így a víz belülről kifelé jön ki az ételből. Emiatt a csirke külseje nagyon nedves lesz, és az olajjal való nagy vízfelület hatására az olaj forró, zsíros cseppeket spriccelhet ki belőle, ami égési sérüléseket okozhat. Ezen túlmenően ez a külső vízfelesleg megakadályozhatja a ropogós csirkekéreg kialakulását.

2. Kellemetlen íz az olajban.

Egy másik tényező, ami hozzájárul ahhoz, hogy a szakácsok ne sózzák meg a csirkét sütés előtt, az az a só ereje, hogy az olaj ízeket és színeket fejlesszen ki, így az étel a kellemetlen. A só az oxidáció révén felgyorsítja az olaj lebomlását, így kellemetlen égett ízt ad az ételnek.

Ezen tényezők miatt az ideális, ha sütés után sózzuk az ételt. Ez nem fogja veszélyeztetni a csirke ízét, így biztos lehet benne, hogy nem kell megkockáztatnia, hogy először megsózza.