A szénhidrát egy olyan vegyület, amelyet alapvetően szén (C), hidrogén (H) és oxigén (O) képez. Ezért kémiailag szénhidrátnak nevezik, amelynek általános képlete Cx(H2O)y.
Ezek természetükben bőséges biomolekulák, más néven szénhidrátok vagy cukrok, amelyek az édesítéshez használt cukortól a növényi sejtekben jelen lévő cellulózig terjednek.
A szénhidrátok 3 fő funkciója
1. Energiaellátás
Az emberi lény táplálékon keresztül kap energiát. Lenyeléskor a szénhidrátot bizonyos enzimek kisebb cukoregységekre bontják, amíg glükóz nem termelődik.
A sejtekben az energiát glükózból nyerik, az alábbi globális egyenlet szerint.
Ç6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O + energia
Ezt a felszabadult energiát használja fel például az idegrendszer, az agy a fő fogyasztó. Az idegsejtek energiája szinte kizárólag glükózból származik.
2. energia tároló
A növények klorofill nevű zöld pigmenttel rendelkeznek, amely képes elnyelni a nap fényenergiáját.
A gyökerek által megfogott levegőből és vízből származó szén-dioxid felhasználásával a növények képesek a fotoszintézis során a napenergiát kémiai energiává alakítani.
A fotoszintézis a következő kémiai reakció szerint megy végbe.
6 CO2g) + 6 H2O(1) + napfény → C6H12O6 (aq) + 6 O2g)
Glükózmolekulák (C.6H12O6) előállítása során keményítő képződik, amely a növényi szervekben az energiatárolásért felelős poliszacharid.
3. sejtek strukturálása
A növényi sejt a növényi szövet alkotó egysége, amely organellákból és genetikai anyagból áll, amelyet sejtfal határol.
A sejtfal fő összetevője a cellulóz, amely számos glükózmolekulából álló poliszacharid.
A cellulóz miatt a növényi sejtek rögzített szerkezettel rendelkeznek, amely felelős a védelemért, a támogatásért és az ellenállásért. Ez a szénhidrát szabályozza a víz hozzáférését a sejtekhez és a szomszédos sejtek közötti kölcsönhatást is.
További ismeretek megszerzéséhez olvassa el: szénhidrátok vagy szénhidrátok: mik ezek?
Szénhidrát osztályozás
A lánc mérete és összetettsége szerint a szénhidrátok az alábbiakba sorolhatók:
- monoszacharidok
- oligoszacharidok
- Poliszacharidok
Monoszacharidok, más néven ászok, egyszerűbb szénhidrátok, ezért nem mennek keresztül hidrolízison. Az oligoszacharidok és a poliszacharidok megfelelnek ozidium, komplex szénhidrátok, amelyek hidrolizálva kisebb molekulákká alakulhatnak át.
1. monoszacharidok
Aldózisokból álló szénhidrátok, amelyekben az aldehidcsoport (-CHO) található a láncban, és ketózisok, amelyek ketonfunkcionális csoporttal rendelkeznek (C = O).
A szénatomok száma szerint a monoszacharidokat triózokba (3C), tetrózokba (4C), pentózisokba (5C), hexózokba (6C) és heptózisokba (7C) sorolják.
Példák:
A glükóz egy fotoszintézis során előállított aldohexóz. A fruktóz a gyümölcsökben található ketohexóz.
Tudj meg többet monoszacharidok.
2. oligoszacharidok
Az oligoszacharidok oldható szénhidrátoknak felelnek meg, amelyeket egynél több monoszacharid alkot, O-glikozidos kötésekkel összekapcsolva.
Ebbe a csoportba tartoznak a diszacharidok, két monoszacharid és a triszacharidok találkozása, amelyek megfelelnek egy molekulában három monoszacharid egyesülésének.
Példák:
A maltóz egy diszacharid, amely a sörgyártásban használt maláta része. A raffinóz egy triszacharid, amely olyan élelmiszerekben található meg, mint a bab.
Tudj meg többet diszacharidok.
3. Poliszacharidok
A poliszacharidok több monoszacharid, amelyek glikozidos kötésekkel kapcsolódnak össze egy hosszú polimer láncban.
Példák:
- Keményítő: a zöldségek energiatartalma.
- glikogén: állati energiatartalék.
- Cellulóz: a növény sejtfalának szerkezeti alkotóeleme.
A fenti három poliszacharid olyan polimer, amelynek molekuláris képlete (C6H10O6)nem, mivel több glükózmolekula egyesülésével jönnek létre.
Tudj meg többet poliszacharidok.
Az élelmiszerek fő szénhidrátforrásai
A szénhidrátok főleg a zöldségekben találhatók meg, mivel ezek a fotoszintézis egyik termékei. Az állati termékek azonban tartalmazhatnak szénhidrátokat, például tejet, amely cukor-laktózt tartalmaz.
A szénhidrátok a makrotápanyagok három csoportjának egyike, a fehérjékkel és zsírokkal együtt, amelyeket fel kell venni az étrendbe, mivel a szervezet nem termeli azokat. Forrásától függetlenül minden elfogyasztott 1 g szénhidrátért 4,02 kcal biztosított.
Az ételekben a nap folyamán elfogyasztott kalóriáknak 45-65% szénhidrátnak kell lenniük. Az ajánlott napi mennyiség 135 gramm. Ez a bevitel akkor változik, ha az illető olyan betegségekben szenved, mint a cukorbetegség, vagy más betegségei vannak, például terhesség.
Egyszerű szénhidrátok és összetett szénhidrátok
Az egyszerű és összetett szénhidrátok szerkezete különbözik egymástól, ezért a szervezet különböző módon szívódik fel. Az egy vagy két cukorból álló egyszerű szénhidrátok általában gyorsan emészthetők, míg a komplexek hosszabb ideig tartanak.
Az egyszerű szénhidrátok a feldolgozottnak minősített élelmiszerekben vannak, amelyekben nincs vitamin, ásványi anyag vagy rost. Ezért "üres kalóriáknak" hívják őket, és súlygyarapodáshoz vezethetnek. Vannak:
- Torta
- Cukorka
- Szóda
- Jégkrém
- sult krumpli
A komplex szénhidrátokban háromnál több cukor van, és keményítőkben gazdag. Nézzen meg néhány példát alább.
- Bab
- Lencse
- Burgonya
- Kukorica
- Gabonafélék
Figyelemre méltó, hogy mivel az egyszerű szénhidrátok gyorsan felszívódnak, rövid idő alatt nagy mennyiségű energiát okoznak, míg a komplexek energiája folyamatosan felszabadul.
Jó szénhidrátok vs rossz szénhidrátok
A szénhidrátokat általában tápértékük alapján jónak vagy rossznak minősítik. Az élelmiszerek összetételét elemezve a jó szénhidrátok abban különböznek a rossz szénhidrátoktól, hogy:
- Mérsékelt mennyiségű kalória
- Sok tápanyag
- sok szál
- alacsony nátrium tartalom
- alacsony telített zsírtartalom
- Transzzsír hiánya
A természetben található ételek, például zöldségek, jó szénhidrátokkal társulnak. A feldolgozott és a cukorban gazdag termékeket, például az üdítőket, rossz szénhidrátok közé sorolják.
Szénhidrátfelesleg x szénhidráthiány
Az étrendben lévő felesleges szénhidrátokat, különösen a finomítottakat, a bélben lévő enzimek lebontják, és gyorsan átalakulnak glükózzá.
Ez ördögi körforgássá válhat a szervezetben, mivel az inzulintermelés serkentődik a vérben lévő cukor mennyiségének növekedése miatt. Az inzulin viszont gyorsan csökkenti a vércukorszintet, ami gyengeség érzéséhez és még nagyobb éhezéshez vezethet.
Másrészt a szénhidrátok hiánya a testben a testzsírt használja energiaforrásként.
A szénhidrát azonban fontos a zsírégetés folyamatában, nélküle a folyamat nem teljes, toxinok képződését okozza, amelyek például a vér pH-értékének csökkenéséhez és kiszáradás.
A szénhidrátok másik alternatív energiaforrása a fehérje, amelyet izomtermelésre használnak. Amikor a test fehérjéket használ üzemanyagként, ez stresszt okozhat a vesén.
Tesztelje tudását a szénhidrátokkal kapcsolatos kérdések.